לשבת לקחתפודקאסט של נדב בורנשטיין וכפיר ארביב
נדב בורנשטיין וכפיר ארביב · מנחה: נדב בורנשטיין וכפיר ארביב
72 פרקים
על התוכנית
לשבת לקחת - פודקאסט המסעדנים של ישראל נדב בורנשטיין וכפיר ארביב נפגשים במשרדי "קירוסקאי" לשיחה עם השפים והמסעדנים המצליחים בישראל כדי ללמוד מהסיפור שלהם איך להיות טובים יותר, לקבל כלים ולספוג השראה
האזינו לפרק המלא
אנחנו עוזרים למצוא את הפרק, ההאזנה המלאה נמצאת אצל היוצרים, בפלטפורמה שלהם. הכפתור הראשון מוביל לפרק האחרון.
מה זה לשבת לקחת?
לשבת לקחת הוא פודקאסט ישראלי מאת נדב בורנשטיין וכפיר ארביב. פודקאסט המציג מבט מעמיק וכנה על עולם המסעדנות הישראלי, דרך עדשות של פילוסופיה, ניהול, חדשנות והתמודדות עם אתגרים. בארכיון 72 פרקים, פרק חדש בערך פעם ב-7 ימים, אורך פרק ממוצע כ-49 דקות.
| פרקים בארכיון | 72 |
|---|---|
| תדירות (מהפרקים האחרונים) | פרק חדש בערך פעם ב-7 ימים |
| אורך פרק ממוצע (בפרקים האחרונים) | כ-49 דקות |
| הפרק האחרון | 26 באוקטובר 2026 |
| פרקים עם ניתוח עומק | 30 |
עודכן:
"מה יותר מלחיץ - להיות משפיען או בעלים של מסעדה?"
השף חיים כהן יושב לשיחה לרגל 30 שנה לירידי האוכל בתל אביב, ומספר למה הנגשת מנת יוקרה לקהל הרחב היא שליחות חברתית ולא רק שיווק - ואיך מתמודדים כשהלקוח חיכה חצי שעה ומנה אחת מתוך שש לא עומדת בסטנדרט.
החוט החוזר הוא ההתלבטויות האמיתיות של בעלי עסקים: שחיקה שנובעת מחוסר ודאות מתמיד, הקושי להאציל סמכויות במקום להשתלט על הכל, והלוגיסטיקה של דוכן בפסטיבל שבו לקוח לא מוכן לחכות יותר משבע דקות.
הצד העסקי והאנושי של המסעדנות, מאחורי הקלעים, בלי גימוקים.
פודקאסט המציג מבט מעמיק וכנה על עולם המסעדנות הישראלי, דרך עדשות של פילוסופיה, ניהול, חדשנות והתמודדות עם אתגרים.
המנחה
המנחה מקיים שיחות עומק מקצועיות וגלויות עם בכירים מעולם הקולינריה הישראלי. הוא חוקר את האתגרים, הפילוסופיות וההיבטים העסקיים של המסעדנות, מציע מבט כן ומפתיע אל מאחורי הקלעים.
הסגנון
סגנון התוכנית הוא שיח פתוח ואינטימי המשלב דיונים מקצועיים עם חוויות אישיות. הראיונות מתאפיינים בקצב מעמיק וטון תובנתי, ומספקים הצצה אנושית ומקצועית אל עולם האוכל המורכב.
תובנות הזהב מהארכיון
- המסעדנות בישראל מתאפיינת בלחצים תמידיים, חוסר וודאות ומשברים תפעוליים, הדורשים גמישות ויכולת התאמה מתמדת.
- הנגשת אוכל יוקרתי לקהל הרחב, בין אם דרך פסטיבלים או תוכניות ריאליטי, משמשת לא רק ככלי שיווקי אלא גם כשליחות חברתית ושימור תרבותי.
- הצלחה בניהול עסק קולינרי טמונה בהאצלת סמכויות, שמירה על אותנטיות המוצר והמותג, ובפיתוח מתמיד של מודלים עסקיים חדשניים.
- יצירת תוכן למסעדות דורשת אותנטיות ובאה מתוך העסק עצמו, בעוד המעבר ממסעדנות ליצירת תוכן מציף לחצים מסוג שונה, נפשיים ויצירתיים.
- בניהול מטבח תחת לחץ, היושרה מול הלקוח ושמירה על סטנדרטים גבוהים קודמות לכל, תוך מציאת פתרונות יצירתיים לאתגרים תפעוליים.
התוכנית מתאימה לחובבי קולינריה, מסעדנים, יזמים ויוצרי תוכן המעוניינים בהבנה עמוקה של תעשיית המזון המקצועית והדינמיקות שלה.
השאלות הבולטות בארכיון
איך שומרים על שליטה וערכים עסקיים כאשר מציעים לך סכומי כסף גדולים שמאתגרים את היכולת לנהל את העסק באחריות?
מאז פורסם שפיצה הר סיני רגע לפני אקזיט של 120 מיליון שקל, האם אתה עדיין עומד מאחורי האמירה הזאת?
אם אינך יודע להסביר למה בחרת בבצק, בטאבון ובגבינה של העסק שלך, האם הבעיה היא בתוכן או בעסק עצמו?
אי אפשר לתת שירות טוב בפחות מ־250 שקלים לסועד, או שהכל עניין של איך נוגעים באורח?
מה יותר מלחיץ להיות משפיען או להיות בעלים של מסעדה?
למה אתם עושים את הדוכן כאן?
מה הופך את הרברט סמואל לכזו?
אם הייתם חוזרים ליום שבו פתחתם את המסעדה הראשונה שלכם, מה הדבר הראשון שהייתם עושים אחרת?
30 פרקים = 30 מאמרים אפשריים. כל פרק בארכיון יכול להפוך למאמר עברי SEO/GEO שמדורג בגוגל ומצוטט במנועי AI.
נושאים שהתוכנית עוסקת בהם
פרקים עם ניתוח מלא
- פרק 77: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אוהד לוי
- פרק 74: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב | לייב מ״ארגל״ עם מיכל אפשטיין
- פרק 73: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מ״ארגל״ עם בנצי ארבל
- פרק 72: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מ״ארגל״ עם סטיבן לובל
- פרק 71: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אייל יקר
- פרק 68: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - נדב גרינברג (״אור-אש״)
- פרק 66: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - צורית אור (״טאטה בייקרי״)
- פרק 65: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אייל שני, חיים כהן ורז שבתאי
פרק 77: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אוהד לוי
פרקים אחרונים
פרק 77: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אוהד לוי
26 באוקטובר 202656 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
אוהד לוי מספר על הקשיים בניהול צוותים, על הקריסה הנפשית שחווה בתפקיד מנהל מטבח בפעם הראשונה ועל ההבדלים בין עבודה בתל אביב לאילת. הוא מדגיש את החשיבות של רווחיות העסק לצד אחריות כלפי העובדים והספקים. בנוסף, הוא משתף בשיעורים שלמד מהעבודה תחת שפים מובילים ומהחוויה של פתיחת עסק עצמאי.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- אוהד לוי טוען שניהול נכון דורש אחריות כלפי העובדים והספקים, ושעסק מפסיד הוא דבר שגורם לו רע.
- הוא מציין כי בתפקיד מנהל שף בפעם הראשונה חווים קריסה נפשית עקב הלחץ והאחריות הכבדה על הכתפיים.
- לפי אוהד, פתיחת מסעדה באילת דורשת התאמה לקהל מקומי ואלטי, בניגוד למסעדות בתל אביב.
- הוא מדגיש שניהול תפריט חכם כולל איזון בין מנות רווחיות למנות שמוסיפות ערך וסיפור למסעדה.
- אוהד לומד שניהול צוות דורש להיות מורה שמסביר לכל עובד את ה'למה' מאחורי כל פעולה.
פרק 76: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אביב משה
19 באוקטובר 202658 דק׳אורחים:בנצי ארבלפרק 75: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אביעד פלד
12 באוקטובר 20261 שע׳ 2 דק׳אורחים:סטיבן לובלפרק 74: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב | לייב מ״ארגל״ עם מיכל אפשטיין
5 באוקטובר 202634 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
מיכל אפשטיין מתארת התחלה הדרגתית ביצירת תוכן דרך סיפורי מנות מהעסקים, המעבר מכדורסל למסעדנות והחיבור בין קריירה לאימהות. נוכחות ברשת דורשת התאמה בין ההבטחות בתוכן לחוויה בעסק, לצד השקעה בצילום, בעריכה ובסיוע שמפנה זמן לניהול. הכשרת הקונדיטוריה עוררה תגובות חריפות וקריאות לחרם, אך לדבריה העסקים המשיכו לצמוח. בבניית מנות עולה מחלוקת על משקל הצילום: הטעם וחוויית הלקוח מקבלים קדימות, בעוד הנראות יכולה לשמש גם פרסומת.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- נוכחות עסקית ברשת אינה מחייבת את בעל העסק להיות הפנים שלה אם אינו מרגיש בנוח מול המצלמה.
- פער בין שירות שמובטח בתוכן לשירות שניתן במסעדה פוגע באמינות הנוכחות ברשת.
- מעקב אחר לייקים וצפיות עלול להפוך הצלחה או כישלון של סרטון למדד לערך העצמי.
- הסתייעות באנשי צילום, עריכה וניהול תוכן מאפשרת לאזן את האינסטגרם עם ניהול עסקים ועובדים.
- שיתוף פעולה מסחרי צריך להתאים לערכים ולתחומי העניין האישיים, ולא רק להציע תמורה כספית.
פרק 73: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מ״ארגל״ עם בנצי ארבל
28 בספטמבר 202626 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
המסעדן בנצי ארבל טוען כי עסק מזון יכול להיות רווחי רק אם הקונספט שלו על-זמני ומסוגל להחזיק מעמד עשר שנים קדימה ללא תלות בטרנדים חולפים. הרווח וההפסד במסעדה נקבעים בתפעול היומיומי ולא באוכל, ולכן מומלץ לצמצם ספקים, לקבע מחירי רכש בחוזים ארוכי טווח ולהפעיל מטבח רזה עם מעט טבחים. לקראת פתיחת מקום ראשון יש להיערך לתקציב הוצאות הגבוה פי שלושה מההערכה הראשונית, ובעת סגירה יש לבצע תהליך מדורג כדי למנוע בור תזרימי מול ספקים ועובדים.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- פתיחת עסק מזון ראשון דורשת גב כלכלי והיערכות להוצאות בפועל הגבוהות פי שלושה מהתחזית המשוערת עקב תזרים אפס.
- שליטה בעלויות המזון מושגת באמצעות עבודה מול מספר מצומצם של ספקים וחתימה על חוזי מחיר קבועים לשנתיים מראש תמורת התחייבות לכמויות גדולות.
- סגירת מסעדה בפתאומיות מייצרת בור תזרימי כבד של מאות אלפי שקלים בגלל אשראי ספקים בשוטף 120 והתחייבויות לעובדים, ולכן יש לבצע סגירה מדורגת.
- קונספט קולינרי על-זמני שאינו נשען על טרנדים מתחלפים מאפשר לתפעל מטבח עם שניים או שלושה טבחים בלבד ולשמור על רווחיות לאורך שנים.
- פתיחת מסעדה באזור ללא תנועת לקוחות קבועה המסתמכת על הגעה במיוחד או על משלוחים בלבד מגדילה משמעותית את הסיכון לכישלון.
פרק 72: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מ״ארגל״ עם סטיבן לובל
14 בספטמבר 202639 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
סטיבן לובל חולק על טל רשבסקי שקבע שאי אפשר לתת שירות טוב בפחות מ־250 שקלים לסועד, ואומר שהמחיר לא משנה אלא איך מטפלים באורח וכמה רגעי אמת נוגעים בו. במקום זול יש בערך חמישה רגעים כאלה, וב־250 או 400 שקלים הם הופכים לכ־12, והיעד היחיד הוא שהאורח ישאל מתי חוזרים. הוא דוחף הדרכות כל הזמן, גם אם המלצר עוזב, קבוצות קטנות של שלושה־ארבעה ל־45 דקות עד שעה, ובפתיחה לגייס פי חמש ממה שחושבים ולעשות סימולציות.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- לא משנה מה המחיר לסועד: באוכל זול יש בערך חמישה רגעי אמת, וב־250 או 400 שקלים הם הופכים ל־12.
- את שם המלצר מציגים אחרי לקיחת ההזמנה, לא לפני, כי קודם צריך לתת ביטחון ורק אז להגיד מי ממשיך איתם.
- מלצר ב־70 אחוז שמודרך ל־80 אחוז עדיף מ־70 בלי הדרכה, גם אם הוא עוזב בקרוב.
- תחרויות מלצרים צריכות להיות כרטיס גירוד: כל מי שמגיע ליעד זוכה, לא אחד נגד השני.
- לפתיחה מגייסים פי חמש; אצל שימי שוורץ אם צריך 15 מלצרים ברשימה 45, כולם עוברים הדרכות וסימולציות לפני שהלקוחות נכנסים.
פרק 70: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - שחר ברנע ושימי שוורץ (״פומו״, ״בר איטליה״, ״קפה נאפו״, ״מילאנו בייקרי״, ״קאפרי״)
24 באוגוסט 202655 דק׳פרק 55: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אריאל רוזנטל ״הקוסם״
27 באפריל 202659 דק׳אורחים:חיים כהןפרק 54: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - עודד שטראוס
20 באפריל 202647 דק׳אורחים:חיים כהןפרק 51: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - דוד טור
16 במרץ 20261 שע׳ 0 דק׳פרק 49: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - חיים כהן - חלק ב׳
23 בפברואר 202645 דק׳אורחים:אייל יקרפרק 49: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - חיים כהן
16 בפברואר 202648 דק׳אורחים:טל רשבסקיפרק 45: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - יורם וארי ירזין
12 בינואר 20261 שע׳ 2 דק׳אורחים:נדב גרינברגפרק 71: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אייל יקר
31 באוגוסט 202640 דק׳אורחים:צורית אורלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
הקמת מטבח במסעדת שף בישראל עולה מיליוני שקלים, כאשר הציוד למטבח בלבד יכול להגיע ל-2-3 מיליון שקל. חשוב להשקיע בציוד איכותי ולבחור בספק אמין שנותן שירות מהיר ואיכותי, במיוחד במוצרים קריטיים כמו מדיח כלים. ניהול נכון של לקוחות, שירות ותהליך משא ומתן מבוסס על שותפות ארוכת טווח הם חלק מהאסטרטגיה של קירו סקאי. בנוסף, בחירת העובדים הנכונים ושימור תרבות שירות הם מהגורמים המרכזיים להצלחת החברה.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- מדיח כלים הוא הלב של המטבח, והיעדרו יכול לסגור מסעדה תוך שעות.
- קירו סקאי מעניקה שנתיים אחריות על הציוד, בניגוד לשוק שמציע שנה אחת בלבד.
- החברה מפטרת לקוחות שאינם רווחיים, אינם משלמים או מברומטים, כדי לשמור על איכות השירות.
- כ-91% מהתקלות מתקנות כבר בביקור הראשון של הטכנאי, בזכות הכנה מוקדמת וחלקי חילוף זמינים.
- בחירת עובדים עם DNA מתאים ויכולת להסתגל לשינוי היא מפתח להצלחת החברה.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾כמה עולה להקים מסעדת שף בישראל?
לפי אייל יקר, מנכ״ל קירו סקאי, המסעדות שנפתחו לאחרונה של מושיק רוט ומרים של חיים כהן עלו קרוב ל-10 מיליון שקל, וחיים כהן אף חרג מעבר לכך בגלל מקום גדול יותר. הנתח של ציוד המטבח בתוך הסכום הזה נע על 2 עד 3 מיליון שקל, ושניהם הזמינו ציוד בהתאמה אישית מהיצרן האיטלקי מרוני.
▾מה זה מוצר משבית במסעדה?
זה הציוד שבלעדיו העסק פשוט נעצר, ולכן זה המקום שבו אסור לחסוך: תנור פיצה בפיצריה, צ'יפסר בפלאפל. הדוגמה החריפה ביותר היא המדיח, שלפי אייל יקר בלעדיו מסעדה נסגרת תוך שעתיים, והוא תמיד יתקלקל בשיא הסרוויס, בשישי בערב או בשבת בצהריים.
▾למה קירו סקאי משכירה מדיחי כלים למסעדות במקום למכור אותם?
יש להם קרוב ל-900 מדיחים בהשכרה, בדמי שכירות של כ-450 שקל בחודש, והלקוח קונה מהם את הסבון והדטרגנטים במחירי שוק ומקבל שירות עד 4 שעות מסביב לשעון. אייל יקר אומר בגלוי שהרווח הוא בסבון ולא במכשיר, כי הקנייה החודשית יוצרת מגע קבוע עם המסעדן, בעוד מכירת ציוד מפגישה אותך איתו פעם ב-5 שנים.
▾מה זה FTF ולמה זה המדד שקובע בשירות טכני?
FTF, First Time Fix, הוא אחוז התקלות שהטכנאי סוגר בביקור הראשון, וקירו סקאי סופרים אותו רק אחרי 30 יום כדי לוודא שהתקלה לא חזרה. המדד עלה שם מ-40 ל-91 אחוז על 1,300 קריאות שירות בחודש, והמחיר שלו הוא טכנאי שמבצע רק 4.1 קריאות ביום, עם מלאי חלקי חילוף ברכב והכשרה לכל מכשיר.
▾מה קרה לקירו סקאי בתקופת הקורונה?
החברה ירדה ל-12 עובדים, מהם 6 טכנאים שנשארו כדי לתת שירות לבתי חולים ולמשרד הביטחון. אייל יקר הזמין מליבר 350 מקררי תרופות עוד לפני שהיו חיסונים, סיכון של מלאי לכ-12 שנה אם היה טועה, והקונטיינר נחת יומיים לפני חיסוני פייזר, כשלאף קופת חולים לא היו מקררים לפיזור.
פרק 69: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - טל רשבסקי (״לאבה״, ״אוסקר׳ס״, ״טומטומטו״)
17 באוגוסט 202655 דק׳פרק 68: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - נדב גרינברג (״אור-אש״)
10 באוגוסט 20261 שע׳ 3 דק׳אורחים:אכרם עבדלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
נדב גרינברג, טבח ירושלמי, עבר לניו יורק בגיל 33 עם אשתו, כלבה ו-10,000 דולר, התחיל בקילוף תפוחי אדמה בחברת קייטרינג והגיע דרך הקבוצה של אייל שני לפתיחת שמונה בווסט וילג', מסעדה של 54 כיסאות שנפתחה בכ-400 אלף דולר. הכוכב הגיע חודש אחרי 7 באוקטובר, והכפיל את ההכנסות תוך פחות מ-24 שעות, מ-70 סועדים בערב ל-120 ו-130. אחרי שהכוכב נשמר הוא עבר לשותפות בקבוצת Catch Hospitality, שבנתה סביבו את אור-אש: השקעה של 5 מיליון דולר, מערכת יניקה של 600 אלף דולר לגריל פחמים באמצע מנהטן, עיכוב של שלושה חודשים בשכירות של כמעט 70 אלף דולר בחודש, ורווח כבר אחרי שלושה חודשים. הוא מספר על הביקור של טיילור סוויפט, על לקוחות שמתחרים על שולחן באפליקציית דורסיה ועל תסמונת המתחזה שמלווה אותו כל יום.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- צלוחית עם מלפפון, לימון ותפוז שמוגשת למי שמזמין מי ברז עולה בערך עשרים לימונים ביום, ולדברי גרינברג שינתה ללקוחות את תפיסת המקום.
- כשהשף לא מספיק להגיע לשולחן שמחכה לו, המלצרים יודעים לשלוח מנה על הבית בשמו, כדי שהלקוח יקבל את היחס האישי גם בלי השיחה.
- לפי גרינברג האוכל הוא בערך 30 אחוז מהחוויה: למסעדה עם שירות מצוין ואוכל בינוני כנראה תחזור, למסעדה עם אוכל מצוין ושירות בינוני לא בטוח.
- אור-אש משאירה כל ערב בין 20 ל-30 מקומות למזדמנים, כי מבקרי מישלן לא יכולים להזמין שם מקום ובאים לתור של ארבע אחר הצהריים.
- הוא משלם לטבחים 22 עד 24 דולר לשעה ומאפשר להם לעבוד בקיץ כשפים פרטיים בהמפטונס, בטענה שישראלים שעשו צבא לא צריכים להפוך את המטבח לטירונות.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾איך נדב גרינברג מתאר את החוויה עם טיילור סוויפטי במסעדה בניו יורק?
נדב מתאר שהפפראצי כבר חיכו מחוץ למסעדה, ה-NYPD סגרו את הרחוב עם ברזלים, היו מאות אנשים בחוץ, וטיילור יצאה עם מאבטחים רבים תחת פלאשים עזים, מה שגרם לו לתהות איך היא לא סובלת מאפילפסיה.
▾מה היו האתגרים הראשוניים של נדב בפתיחת מסעדת 'שמונה' בניו יורק?
המסעדה הייתה קטנה עם 54 כיסאות, ללא מותג מוכר מאחוריה, והצוות היה קטן. הם התמודדו עם סרוויסים כאוטיים, למדו כיצד לנהל מטבח קטן ויצרו תפריט שמשלב עונתיות עם מנות קבועות שהלקוחות אוהבים.
▾כיצד השפיע קבלת כוכב מישלן על המסעדה של נדב בניו יורק?
קבלת הכוכב הכפילה את ההכנסות, גרמה לביקוש גבוה עד כדי מחסור בכוח אדם, והביאה תיירים רבים, בעיקר מאסיה, שהגיעו במיוחד בעקבות ההכרה של מישלן.
▾מהם ההבדלים בניהול המסעדה בניו יורק לעומת ישראל כפי שמתאר נדב גרינברג?
בניו יורק יש ווליום גבוה יותר עם כ-220 סועדים ביום, תקציבים גדולים כמו מיליון דולר למטבח, צוות גדול עם מנהלי תחומים שונים, ותמיכה כלכלית משמעותית שמאפשרת התמקדות בפרטים ובאיכות.
▾איך נדב מתאר את הקשר והעבודה עם אייל שני ועם שחר במסעדת 'שמונה'?
אייל נתן לו חופש מלא בניהול המסעדה והיה אדם טוב שקשה לריב איתו, בעוד ששחר היה הוויז'ן שהביע ביקורת בונה וידע לקרוא את הקהל, מה שיצר שיח פורה ושיפורים מתמידים במסעדה.
פרק 66: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - צורית אור (״טאטה בייקרי״)
27 ביולי 20261 שע׳ 0 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
צורית אור הקימה את טאטה בייקרי בארצות הברית מתוך צורך אישי ומצוקה, והצליחה לבנות אימפריה עם עשרות סניפים. היא מדגישה את הקושי בבדידות של בעלת עסק, את החשיבות בשמירה על האינטגריטי של המוצר, ואת הקושי בהתמודדות עם הצעות הון גדולות שלא מתאימות לה. בנוסף, היא מתמודדת עם אתגרים חברתיים ותרבותיים בארה״ב, כולל הפגנות וקשיים מול העובדים בתקופת קורונה ו-Black Lives Matter. פרטנרשיפ עם רון מפאנרה ברד העניקה לה משאבים וניהול מקצועי, אך היא שומרת על השליטה והחזון שלה.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- הקמת עסק בארצות הברית דורשת בניית קרדיט פיננסי דרך כרטיסי אשראי ותשלומים מסודרים.
- הקשר האישי עם העובדים, בעיקר מהקהילה המהגרת, הוא המפתח להצלחה ולתרבות ארגונית חזקה.
- הבדידות והעומס הנפשי של בעל עסק היא אתגר משמעותי שלא תמיד גלוי מהחוץ.
- חשיבות השירות והאסתטיקה ביצירת חווית לקוח שמרגישה כמו בית וקהילה.
- ניהול משברים ציבוריים ותקשורתיים בארצות הברית מחייב כלים מקצועיים ורגישות רבה.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾כיצד צורית אור התמודדה עם הקושי לקבל מימון ראשוני לפתיחת העסק בארצות הברית?
צורית אור נתקלה בקושי לקבל מימון בארצות הברית כי לא היה לה קרדיט, והבנקים לא רצו לדבר איתה. היא הצליחה להשיג 18 כרטיסי אשראי עם מסגרות שונות, וניהלה את התשלומים בקפדנות כדי לבנות את הקרדיט שלה, מה שאפשר לה להקים את העסק.
▾מה היו האתגרים שהציבה צורית אור בניהול העסק כשהייתה לבד בשנים הראשונות?
צורית הייתה לבד בניהול העסק, אפתה, ניהלה עובדים, ואפילו גידלה ילדה במקביל. היא עבדה שעות ארוכות, לא לקחה משכורת במשך שנים, והרגישה בדידות רבה, אך המשיכה מתוך מחויבות חזקה.
▾כיצד השפיעו אירועים חברתיים כמו Black Lives Matter על תאטה ועל צורית אור?
ב-2020 בעקבות אירועים כמו מותו של ג'ורג' פלויד, היו הפגנות ועימותים בתוך תאטה, כולל טענות לגזענות מצד מנהלים. צורית ניהלה חקירות, פיטרה עובדים, והקימה ועדות לשיפור התרבות הארגונית, אך גם ספגה ביקורת אישית קשה.
▾מה הייתה הגישה של צורית אור כלפי הצעות מימון גדולות מצד קרנות הון סיכון?
למרות הצעה לקבל 70 מיליון דולר לפתיחת סניפים רבים תוך שלוש שנים, צורית סירבה כי לא ראתה אפשרות לנהל זאת בצורה אחראית ולא רצתה למכור את העסק. היא העדיפה לנהל את העסק בטווח הארוך ולשמור על שליטה.
▾איך צורית אור מתארת את היחסים עם העובדים והתרבות הארגונית בתאטה?
צורית מדגישה את החשיבות של אכפתיות אמיתית לעובדים, במיוחד לעובדים מהגרים שהיו רובם. היא למדה שקשה לאמריקאים להאמין שמעסיק באמת דואג להם, ולכן השקיעה ביצירת תרבות של משפחה, אך גם למדה להציב גבולות כדי לשמור על עצמה.
פרק 65: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אייל שני, חיים כהן ורז שבתאי
20 ביולי 202635 דק׳אורחים:ירון קסטנבויםלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
חיים כהן ואייל שני מדברים על הקושי והיופי שבניהול מסעדה לאורך זמן, על הצורך להאמין במה שאתה עושה ולהתמיד למרות קשיים. הם מדגישים את חשיבות הצוות והנוכחות האישית של המסעדן ביצירת חוויית אוכל ייחודית. רז שבתאי משתף בחוויית קבלת כוכב מישלן למסעדה הכשרה שלו ובאתגרים שבניהול מסעדה כשרה ברמה גבוהה בארצות הברית.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- המחיר של מנה נקבע לא לפי הערך הפיזי אלא לפי תחושת ההתגלות שהיא יוצרת אצל הסועד.
- היכולת לנהל צוות מלוכד שמאמין באותה חזון היא המפתח להצלחת המסעדה.
- ביקורות, גם קשות, הן כלי לשיפור מתמיד, אך יש להפריד בין הסגנון האישי של המבקר לתוכן הביקורת.
- הרגולציה והיועצים הפכו את פתיחת המסעדות למורכבת יותר היום לעומת לפני 30 שנה.
- כשרות ברמה גבוהה אינה פשרה אלא חלק מהחוויה והזהות של המסעדה.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾כיצד חיים כהן מתאר את המאבק בין היצירה לאספקט הניהולי במסעדנות?
חיים כהן מתאר מאבק בין שני כוחות מנוגדים - האומן והמסעדן - שבו הוא צריך להילחם כנגד הצד הניהולי כדי לשמור על התשוקה והחיים במסעדה, ומדגיש שזה מה שיוצר מסעדה בעלת חיים ארוכים.
▾מה הייתה התובנה של אייל שני לגבי תמחור המנות, במיוחד דוגמת סשימי העגבניה?
אייל שני למד שלא מתמחרים מנה לפי הערך הפיזי שלה אלא לפי המאמץ הנפשי ותחושת ההתגלות שהיא יוצרת, ולכן הוא מכר את סשימי העגבניה ב-180 שקל למרות שהעגבניות עצמן לא עלו כסף.
▾איך חיים כהן מתייחס לחשיבות הצוות במסעדה וכיצד זה השפיע עליו לאורך הקריירה?
חיים כהן מדגיש שהיכולת להצליח במסעדה תלויה ביכולת לייצר צוות מלוכד שמאמין באותה ההשראה, ומודה שהיהירות שלו בתחילת הדרך עלתה לו במחירים גבוהים עד שלמד להעריך את הצוות.
▾מה הם האתגרים המרכזיים שהוזכרו בפרק לגבי פתיחת מסעדה כיום לעומת לפני 30 שנה?
האתגרים היום כוללים רגולציה כבדה עם יועצים רבים בתחומים שונים, עלויות גבוהות, וקושי לפתוח מסעדות גדולות, מה שמוביל ליותר פתיחת מסעדות קטנות של צעירים מוכשרים עם חלומות.
▾כיצד חיים כהן ונדב בורנשטיין מתייחסים לביקורות על מסעדות, ומה הגישה שלהם כלפי ביקורת קשה?
הם רואים בביקורת, גם כשהיא קשה או צינית, הזדמנות ללמוד ולתקן, ומדגישים שצריך לקחת את החלקים הנכונים מתוך הביקורת ולהתייחס אליה באופן אישי, למרות שהסגנון של המבקרים משתנה בין קלאסיקה למשפיענים.
פרק 64: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אכרם הדיווה עבד (״ערבסקה״)
13 ביולי 20261 שע׳ 6 דק׳אורחים:אוראל קמחיפרק 63: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - נרקיס אלפי ושלי גרבלר (״ביינה״, ״קוטה״)
6 ביולי 20261 שע׳ 14 דק׳אורחים:בנצי ארבללניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
השפית נרקיס אלפי ושלי גרבלר, שותפות בבר היין ביינה ובפיצרייה קוטה, מספרות על האתגרים בניהול ובפתיחת עסקי קולינריה במקביל. השתיים מתארות את ההתמודדות עם הפסדים כלכליים בזמן סגירה כפויה במלחמה, נזקי נפילת טיל בקרבת המקום ופערי הצעות המחיר של ספקים מול נשים. בנוסף, הן חולקות תובנות על גיוס והכשרת צוותים, שיפור השירות באמצעות הדמיות ושיקוף, ומשמעות התמיכה והערבות ההדדית בין שותפות.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- פתיחת עסק קולינרי שני מחייבת הכשרת צוות נרחבת מראש והסתמכות על עובדים מנוסים מהעסק הראשון.
- בחירה בהצעות מחיר מספקים מחייבת השוואה קרה של מפרטים לצד קבלת המלצות מאנשים בעלי ניסיון.
- מתן מענה גמיש למחסור בעובדים, כגון הורדת מנה מורכבת מהתפריט ליום אחד, עדיף על פני התפשרות על איכות הביצוע.
- התמדה לאורך זמן במקום עבודה אחד מאפשרת למידת עומק מקצועית והתפתחות משמעותית לעומת מעברים מהירים בין מקומות.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾כיצד נרקיס אלפי ושלי גרבלר מתמודדות עם פתיחת שתי מסעדות במקביל בתקופת מלחמה?
נרקיס ושלי מתארות את פתיחת מסעדת הפיצה קוטה במקביל לבינה, בזמן שיא המלחמה עם איראן, כחוויה מאתגרת מאוד. הן ציינו שהיו בהלם מההיענות הרבה ביום הפתיחה, למרות המצב הביטחוני, והדגישו את הקושי בניהול כוח אדם במחסור חמור, מה שמחייב פשרות בבחירת עובדים.
▾מהן ההשלכות הכלכליות של סגירת המסעדות לתקופה ממושכת כפי שמתואר בפרק?
הסגירה של המסעדות למשך חודש או יותר גוררת הפסדים כלכליים משמעותיים, שיכולים להגיע לעשרות אלפי שקלים ביום, תלוי בשכירות ובהוצאות הקבועות. בנוסף, יש עלות נוספת בשימור העובדים בתקופת הסגירה, מה שמכביד עוד יותר על התזרים.
▾איך מתארים המשתתפים בפרק את ההשפעה האישית והרגשית של אירועי המלחמה על ניהול המסעדות?
שלי גרבלר מתארת חוויה אישית של נפילת טילים על המסעדה ועל ביתה, עם נזק פיזי ותחושת הלם. היא מדברת על הקושי לשלב בין קור רוח לרגשות של בכי, תוך דאגה לעובדים ולסביבה, ומציינת שזה מחזיר אותה אחורה ומכביד נפשית.
▾מה למדה שלי גרבלר מהתקופה שבה נרקיס אלפי נתנה לה ייעוץ עסקי ואיך זה השפיע על החלטותיה?
שלי למדה מנרקיס שעסק קטן עם מטבח קטן מדי לא יכול להיות כלכלי, ושיש צורך להחליט בין לגדול או לחדול. הייעוץ גרם לה להרהר ביכולת שלה להמשיך, ובסופו של דבר הוביל לסגירת העסק ולחשיבה על פתיחת מסעדה חדשה בשותפות.
▾כיצד מתארת נרקיס אלפי את ניסיונה המקצועי במסעדות יוקרה וכיצד זה השפיע על ראייתה את עולם המסעדנות?
נרקיס מתארת עבודה קשה במסעדות כמו שקוף, פושקין, וכתית, כולל משמרות של 18 שעות באמסטרדם, שהקנו לה חוסן נפשי ומקצועי. היא מדגישה שהחוסן שנרכש חשוב לא פחות מהידע הטכני, ומסייע לה כיום כבעלת מסעדה להתמודד עם האתגרים.
פרק 62: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - ירון קסטנבוים
29 ביוני 202645 דק׳אורחים:חיים כהןלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
ירון קסטנבוים, שף בעל ניסיון עשיר במסעדות יוקרה וקייטרינג לאלפיון העליון, מדבר על הקשיים וההצלחות בתחום המסעדנות והקייטרינג. הוא מדגיש את הצורך בהתמדה, מקצועיות ובחירת חומרי גלם איכותיים, לצד הבנה כלכלית נכונה לניהול עסק מצליח. כמו כן, הוא מדבר על חשיבות הטיפול העצמי, ניהול זמן נכון בין עבודה למשפחה, והצורך בחדשנות כדי להצליח בשוק התחרותי.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- קייטרינג פרטי בבתים הוא עסק רווחי ובלתי עונתי, בניגוד לקייטרינג בגני אירועים.
- חשוב לצמצם את התפריט ולהתמקד בחומרים איכותיים ופשוטים כדי לשמור על עקביות ואיכות.
- הטיפול העצמי והאיזון בין עבודה למשפחה הם אתגרים משמעותיים למסעדנים.
- חדשנות ויצירת חוויות שונות הן המפתח להצלחה בשוק הישראלי הצפוף והתחרותי.
- ייעוץ מקצועי לא תמיד מוביל להצלחה, ויש צורך ביישום אורגני ואמיתי של השינויים.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾כיצד ירון קסטנבוים מתאר את השינוי שהוביל בתחום הקייטרינג בישראל?
ירון קסטנבוים מציין כי הוא שינה את פני הקייטרינג של ישראל, כשהביא סטנדרטים גבוהים עם חומרי גלם איכותיים, קולקציות קולינריות מתוחכמות ושירות מקצועי, במיוחד בתחום האלפיון העליון.
▾מהן האתגרים המרכזיים שירון מתאר בניהול אירועים גדולים ובקייטרינג?
ירון מדגיש את הקושי בניהול אירועים גדולים, כמו תיאום צוות, ציוד מתאים, והצורך להיערך מראש, לדוגמה באירוע עם שיפודים שהוביל לבעיות בשל חוסר ציוד מתאים ותחזוקה לא מספקת.
▾מה הטיפים של ירון לקראת ארגון חתונה מבחינת האוכל והחוויה הקולינרית?
ירון ממליץ לבחור אוכל שמתאים לעונה, להימנע מטעימות שאינן משקפות את המציאות בחתונה, להקפיד על ארגון נכון של הטעימות וההגשה, וליצור חוויה ייחודית ולא שבלונית לאורחים.
▾כיצד ירון מתייחס לחשיבות הטיפול הנפשי עבור מסעדנים?
ירון מדגיש שטיפול נפשי הוא חיוני לכל אדם, כולל מסעדנים, ומסביר כי מטפל טוב יכול לעזור להתנקות ממניירות מחשבתיות ולזרז את ההתקדמות האישית והמקצועית.
▾מה הגישה של ירון לגבי גדילה עסקית במסעדנות ובקייטרינג?
ירון סבור שגדילה מחייבת קבוצה מקצועית הכוללת שפים, מנהלי כספים ומנהלי שטח, ומזהיר מפני סיכונים של פתיחת מסעדות נוספות ללא תכנון נכון, מה שעלול להוביל להפסדים.
פרק 61: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אוראל קמחי (״פופינה״)
22 ביוני 20261 שע׳ 12 דק׳אורחים:אליעזר מזרחילניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
השף אוראל קמחי ממסעדת פופינה משתף בחוויות מזכייתו בתחרות סן פלגרינו, בלימודיו במסעדות מכוכבות בפריז ובסן סבסטיאן ובאתגרים שהובילו אותו פעמיים לסף פשיטת רגל. קמחי מתאר את הצעדים העסקיים שהצילו את המסעדה, כולל קניית חלקו של השותף, גיוס מיועצת עסקית וצמצום משמעותי של כמות המנות בתפריט למניעת פחת. בנוסף הוא דן בהתמודדות עם הפוסט-טראומה שהתפרצה לאחר 7 באוקטובר, בחשיבות של יחס אנושי לעובדים ולאורחים ובגביית תמחור נכון השומר על עתידו הכלכלי של המסעדן.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- עבודה במסעדות עילית בחו"ל מלמדת כי כבוד לחומרי הגלם, ליצרנים ולצוות המטבח קודם למשמעת נוקשה ולאלימות פיזית או מילולית.
- צמצום התפריט ומכירת מספר מצומצם של מנות מדויקות מורידים את הפחת על חומרי הגלם מ-60,000 שקלים ל-40,000 שקלים בעת משבר.
- גביית מקדמה של 50 שקלים מהסועדים בעת הזמנת מקום במסעדה קטנה מגבירה את המחויבות שלהם ומונעת הפסדים מהברזות.
- הפרדת רווחי המסעדה לפיקדונות חירום מונעת את סיכון העתיד הכלכלי האישי והמשפחתי של המסעדן במידה והעסק נקלע לקשיים.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾איך אוראל קמחי מתמודד עם הלחצים והקשיים בניהול מסעדה לאורך השנים?
אוראל מתאר שהרצון לסגור את המסעדה עולה אצלו כמעט כל יום, אך מניע אותו מנוע פנימי חזק של יצירה ואהבה לבישול. הוא מדבר על הצורך לפרק את המטלות ולהעביר אחריות כדי לנהל טוב יותר את העסק, וכך לשמור על האיזון בין העבודה לבין החיים האישיים.
▾מה הייתה החוויה של אוראל קמחי בתחרות סן פלגרינו וכיצד הוא התכונן אליה?
אוראל התכונן במשך חודשים רבים למנה שזכתה בתחרות, חזר על ההכנה מעל 100 פעמים בבית עד שהמנה הייתה מושלמת. התחרות התקיימה על יאכטה בים, עם תנאים מאתגרים כמו תנועות הים והלחץ העצום. הוא סיפר על חוויות קשות כמו בחילות ים והכנת המנה תחת לחץ, אך בסופו של דבר זכה במקום הראשון.
▾כיצד השפיעה התחרות הבינלאומית על הקריירה של אוראל קמחי?
הזכייה בתחרות סן פלגרינו נתנה לו חשיפה בינלאומית והובילה להזדמנויות כמו עבודה אצל שפים מובילים באירופה, למשל אצל אלנה ארזק בסן סבסטיאן. התחרות סימנה עבורו מעבר מסטאז'ים למעמד של שף מוביל ומוכר.
▾מה הייתה תגובתו של אוראל קמחי לאלימות ולסגנון העבודה במטבח הצרפתי במהלך הסטאז' שלו בפריז?
אוראל תיאר את המטבח הצרפתי כאלים מאוד, עם יחס קשה כמו זריקת כף עץ על עובדים צעירים. הוא הבין שזה לא מתאים לו, ושהוא רוצה לעבוד בסביבה שונה, יותר מכבדת ופחות אלימה, ולכן חיפש מסעדות וסגנונות עבודה אחרים.
▾מהי התופעה שהוזכרה בפרק לגבי התנהגות לקוחות במסעדות עם הזמנת מנות לצילום והחזרתן?
אוראל וצוות הפודקאסט דיברו על תופעה שבה לקוחות מזמינים מנות רבות, מצלמים אותן ואז מחזירים חלק מהמנות בטענה שהן לא לטעמם או שלא הזמינו אותן, כדי ליהנות ממגוון מנות מבלי לשלם עליהן. התופעה נחשבת לפוגענית כלפי המסעדה והצוות.
פרק 60: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - בנצי ארבל
15 ביוני 202653 דק׳אורחים:רן ששוןלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
השף בנצי ארבל משתף בדרך המקצועית שעבר, החל מהתמודדות עם משבר נפשי ולימודי בישול בקנדה, ועד לעבודה במסעדות של יונתן רושפלד והקמת מפגש העושר. בהמשך הוא מתאר את המעבר להפעלת מסעדות איטלקיות כמו כפרה מיו, שהגיעה למחזור של כמיליון שקלים בחודש משטח של 35 מ"ר בעזרת שני טבחים בלבד. ארבל מדגיש את החשיבות של צמצום התפריט ל-20% מהמנות המובילות, הגשת אוכל מהירה ללא יומרנות, וניהול עסק מתוך יושרה ושחרור מוחלט של האגו. בנוסף, הוא מציין כי רווחיות ארוכת טווח בתחום ההסעדה נשענת על מיצוב השף כמותג עצמאי מעבר להכנסות ישירות מהקופה.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- צמצום התפריט והתמקדות במנות המבוקשות ביותר חוסכים עלויות חומרי גלם ועבודה מבלי לפגוע בשביעות רצון האורחים.
- חיסכון במשאבים ועלויות שכר מושג על ידי פישוט תהליכי המטבח והסרת אלמנטים שמשרתים את אגו השף בלבד.
- ניהול נכון של חוויית אירוח מבוסס על הובלת הלקוח והמלצה אקטיבית על המנות המומלצות, ולא על ניסיון לרצות את כולן.
- הצלחה מתמשכת בענף ההסעדה דורשת שמירה על הוגנות מול עובדים, ספקים ולקוחות, לצד ראייה לטווח ארוך.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾איך בנצי ארבל מתמודד עם האתגר של החזרת סועדים למסעדה שלו?
בנצי מספר שהם שולחים ללקוחות שהגיעו פעם ראשונה הודעות וואטסאפ עם בקשה למשוב ופינוק לפעם הבאה, ובפעם השנייה מצטרפים לחבר מועדון שמציע הטבות לפעמים הבאות, כדי לעודד חזרה של הסועדים.
▾מה הסיבה שבנצי ארבל החליט לעזוב את לימודי הבישול בקנדה אחרי שבוע בלבד?
בנצי מספר שהגיע לקנדה ללמוד בישול אך כשהגיע החורף הקשה עם טמפרטורות של מינוס 27 מעלות, הבין שזה לא מתאים לו והחליט לחפש מקום עם שמש.
▾כיצד בנצי ארבל מתאר את ההתמודדות שלו עם הפרעת הקשב והריכוז במהלך הקריירה הקולינרית שלו?
בנצי מדבר על כך שיש לו הפרעת קשב עם טיפול בריטלין מגיל 6, הוא ישן מעט מאוד בלילה ומתקשה בבקרים, אך דווקא במטבח הוא מוצא את עצמו במקום המתאים לו למרות הקשיים בריכוז.
▾מה הייתה החוויה של בנצי ארבל בבית הספר לקולינריה באיטליה שקשורה ללקיחת פריטים מהשוק?
בנצי מספר שבבית הספר ביקשו מהתלמידים לטעום הכול ולא לקחת דברים מנפולי, אך בקלאבריה הייתה תרבות שבה לקחת פריטים מהשוק כמו כיכר לחם לא נחשבה לגניבה, והוא עצמו לקח פריטים בלי שיתפס.
▾איך בנצי ארבל מתייחס למתן קינוחים או מנות על חשבון הבית במסעדה?
בנצי מדגיש שעדיף להוסיף מנות או קינוחים ללקוח מאשר להוריד מהחשבון, כי זה מונע תחושת אי נוחות אצל הלקוחות ומעודד אותם לחזור שוב למסעדה.
פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | חיים כהן
9 ביוני 202619 דק׳פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | מחניודה
27 במאי 202622 דק׳אורחים:מושיק רוטלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
השפים והמסעדנים מתארים את הקושי להפעיל דוכנים בפסטיבלים, במיוחד כשהצוות, ההכנות והציוד מגיעים מירושלים והמטבח צריך להתאים את עצמו לתנאים אחרים. הם מספרים שהמלחמה סגרה את המסעדות בשוק למשך כחודש וחצי, חייבה חלוקת מזון בין תרומות, עובדים והשלכה, והקשתה על החזרה לשגרה. בין השותפים יש ויכוחים וקללות, אך הם מדגישים שתקשורת ישירה, הערכה הדדית ומתן משוב לעובדים מאפשרים לקבוצה להמשיך לעבוד יחד.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- פסטיבל אינו מאפשר לשחזר בדיוק את המוצר והחוויה של מסעדה, ולכן הניסיון לעשות זאת יוצר קושי תפעולי.
- בעת סגירה ממושכת, כשליש מהסחורה נזרק, כשליש נתרם וכשליש מחולק לעובדים.
- שותפות יציבה נשענת על היכולת להגיד דברים קשים ישירות, בלי להסתיר בעיות ובלי להפוך את הביקורת לעלבון.
- הניהול של מלון מורכב ממסעדה משום שהצוות פוגש אורחים לאורך ימים ולא רק למשך שעתיים או שלוש.
- משוב קונקרטי בסוף הסרוויס הוא חלק מהאחריות המקצועית של שף כלפי הטבחים שלו.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾כמה זמן היו סגורות מסעדות מחניודה בשוק במהלך המערכה האחרונה, ולמה המלון נשאר פתוח?
המסעדות בשוק היו סגורות מ-28 בפברואר עד 11 באפריל, כי המקלט הקרוב היה בחניון והעובדים לא יכלו לרוץ אליו בזמן אזעקה. מלון רמב"ן של הקבוצה המשיך לפעול כמעט כרגיל, כי יש בו מרחב מוגן בקומת מינוס 2.
▾מה קורה לסחורה במקררים של מחניודה ביום שאחרי שסוגרים את המסעדות בגלל מלחמה?
אחד השותפים מתאר את היום הזה כקשה ביותר עבורו, יום שבו מחליטים מה לזרוק, מה לתרום, מה לחלק לצוות ומה להקפיא. לדבריו החלוקה היא בערך שליש לפח, שליש לתרומה ושליש לעובדים.
▾למה אנשי מחניודה אומרים שהם משתדלים להימנע מפסטיבלים, ובכל זאת חוזרים לתל אביב איט?
לדבריהם המוצר שיוצא בפסטיבל לא יכול להיות כמו מוצר של מסעדה, והם לא מוכנים לפשרות, ולכן כל שנה מסיימים ביום חמישי ואומרים «אנחנו לא נעשה את זה יותר». מצד שני, מסעדות בפסטיבל מדברות על מחזור של מאות אלפי שקלים בארבעה ימים, ואחרי חודש וחצי של סגירה הם גם רצו להזריק לצוות אנרגיה וחוויה.
▾איזה קטשופ מכינים במחניודה לצ'וריסו בלחמנייה בפסטיבל, ולמה המנחים צוחקים עליהם?
השף הכין קטשופ פלפלים ביתי עם בירה, ולפי השותפים עבד עליו בערך עשרה ימים. המנחים שאלו למה לא פשוט להגיש קטשופ רגיל, והפכו את «קצ'ופ פילפלים» לבדיחה חוזרת לאורך השיחה, לצד הפולנטה שמבושלת שוב במקום על הדשא.
▾איך מסבירים השותפים במחניודה את זה שהם כמעט לא רבים, כשהרבה מסעדות נסגרות בגלל סכסוך שותפים?
לדבריהם הגרעין הקשה של הקבוצה הוא חמישה עד שבעה אנשים פעילים שכולם רשומים בסידורים, והם מתווכחים ומקללים אבל מדברים בפתיחות על הדברים הכי קשים. אחד השותפים מדגיש שאפשר להגיד דבר קשה בלי להעליב עד הקצה, ושתקשורת והערכה הדדית הן מה שמחזיק את השותפות.
פרק 67: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - רן ששון (״כביש 90״)
3 באוגוסט 202640 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
רן ששון מספר על הקמת כביש 90 בהשקעה של 400 אלף שקל, על החזרת ההשקעה בתוך שמונה חודשים ועל הצמיחה מתפריט המבורגרים מקומי למקום שמשרת אלפי מבקרים בשבתות. חוויית האירוח נשענת על מלצרים שיושבים עם הסועדים, יחס אישי לילדים, מכוניות צעצוע, דף ועט ושירות שמותאם למה שיעשה טוב ללקוח. לאחר ירי שפגע במסעדה והפסקת הביטוח, הצוות, המשפחה והקהילה ניקו את המקום והוא נפתח מחדש באותו יום. פתיחת כביש טי נועדה להציע פורמט מהיר עם מסכים וקיוסק, תוך שמירה על השפה והאופי של המותג.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- העסק התחיל עם יעד של 60 סועדים ביום, אך גדל במהירות עד שנדרשה רכישת החנות הסמוכה.
- ההחלטה להציע ללקוח את מה שיעשה לו טוב קודמת לניסיון למכור את הפריט היקר ביותר.
- דף ועט מאפשרים קשר עין עם הסועד, ולכן נשמרים גם כשהשותפים מציעים לעבור לאייפדים.
- שותפים פעילים מעניקים כוח להתמודד עם עומס, מלחמה, ילדים בבית והחלטות תפעוליות.
- היכולת לשחרר, לסמוך על אנשים ולתת להם לגדול בתוך המערכת היא תנאי להתפתחות העסק.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾איך רן ששון מתאר את האתגרים שעמדו בפניו בפתיחת מסעדת כביש 90 בזמן מלחמה?
רן ששון מספר שהם פתחו את המסעדה כשהמלחמה נגמרה בפעם הראשונה, ואז פרצה מלחמה נוספת, ולכן הם מצאו את עצמם פותחים מסעדה תוך כדי מלחמה, מה שיצר חששות לגבי השקט, האוכלוסייה והעתיד של המקום.
▾באיזה אופן רן ששון מצליח לשלב חווית אירוח משפחתית במסעדת כביש 90?
רן מתאר שיש להם קיר עם מכוניות צעצוע שהילדים יכולים לבחור מהם לאחר שהם אוכלים, והמלצרים מתיישבים עם הלקוחות במקום לעמוד מעליהם, מה שיוצר אווירה משפחתית וקרובה.
▾מהי הגישה של רן ששון לגבי השימוש בטכנולוגיה כמו אייפדים בהזמנות במסעדה שלו?
רן מדגיש שהוא מעדיף שהמלצרים ייקחו הזמנות עם דף ועט ולא באמצעות אייפדים, כדי לשמור על קשר עין ותקשורת ישירה עם הלקוח, והוא לא מתכוון לשנות את זה.
▾כיצד רן ששון מתמודד עם תורים ארוכים במסעדת כביש 90 בסופי שבוע ובתקופות תיירות?
הפתרון הוא להציע ללקוחות להזמין בסניף מהיר סמוך, לקבל הודעת סמס כשהתור שלהם מתקרב, אך הוא מדגיש שאין הגבלת זמן ישיבה כי הוא רוצה לשמור על חווית הלקוח ולא להכניס אנשים במהירות.
▾מהן ההשפעות האישיות והמשפחתיות שרן ששון חווה בעקבות פתיחת המסעדה?
רן מספר שהעבודה במסעדה דרשה שעות רבות, נגיעה בכל פרט, והלחץ היה גבוה עד כדי כך שהתגרש זמן קצר לאחר פתיחת המסעדה, מה שמדגיש את המחיר האישי שכרוך בניהול עסק כזה.
פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | אהרוני׳ס
26 במאי 202619 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
משפחת הארוני מספרת כיצד עברה מרעיון לפיצה לפיתוח קריספי צ'יקן כשר, עם עוף טרי שמגיע שש פעמים בשבוע, השריה של 24 עד 30 שעות וציפוי כפול. ההתרחבות לשישה סניפים נשענת על שותפים מפעילים מתוך המערכת, הכשרות מסודרות ותערובות שמגיעות שקולות ומדודות. במשלוחים בודקים כל מוצר באריזה האמיתית במשך 30 עד 40 דקות, משום שמנה שטעימה בסניף לא בהכרח שומרת על האיכות בדרך.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- הביקוש לגרסה כשרה של קריספי צ'יקן חזר שוב ושוב בשאלות ברשת, והוביל לפיתוח מנה כשרה ללא תחושת פשרה.
- העוף מגיע טרי לסניפים שש פעמים בשבוע ועובר השריה של 24 עד 30 שעות, ייבוש, ציפוי כפול וטיגון במטגנת לחץ.
- במקום זכיינות יש שותפים מפעילים מתוך המערכת, משום שקשה להעביר תהליך מורכב ואחיד לעשרים סניפים.
- וולט מפחית משמעותית את הרווח על כל הזמנה, ולכן מקדמים קומבואים, אך בקצבייה באופנהיימר המשלוחים גם הגדילו את המחזור ופתחו קהלים חדשים.
- המעבר מקצבייה למסעדה סינית נדחה, ובדיעבד פתיחת הקצבייה התבררה כהחלטה מתאימה יותר לתקופת הקורונה.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾למה משפחת אהרוני הגישה בתל אביב איט קריספי צ'יקן הוט האני בגרסה כשרה, ולמה הסניפים עצמם לא כשרים?
המנה פותחה במיוחד בכשרות עם תעודה, כולל הציפוי, העוף והמכשור, כי לדבריהם «מתי זה כשר» היא השאלה מספר אחת שנשאלת בסושיאל. הסניפים נשארים לא כשרים בעיקר בגלל השבת: בגלילות ובשרונה העבודה בשבת היא חלק ענק מהמחזור.
▾איך הפכה הצעה לפתוח פיצרייה בשרונה מרקט לרשת של עוף מטוגן?
לפני כארבע שנים פנו אליהם משרונה מרקט והציעו לעשות פיצה, והם עבדו חודשים על בצק ומחמצת לקראת פרזנטציה. יום לפני המצגת האב אמר «מה לנו ולפיצה? בואו נעשה משהו עם עוף», ובעשר דקות הכין המבורגר עוף ועוף מטוגן שהוצגו במקום הפיצה.
▾מה תהליך ההכנה של העוף המטוגן ברשת, מהגעת העוף לסניף ועד הטיגון?
עוף טרי מגיע לסניפים שש פעמים בשבוע ועובר בין 24 ל-30 שעות בבריין, תלוי בנתח. אחר כך מייבשים אותו, מצפים ציפוי כפול בתערובת קמחים שפותחה עם שטיבל מקמחים מקוריאה ומצרפת, ומטגנים במטגנת לחץ. פיתוח הציפוי לבדו נמשך כחצי שנה ויותר.
▾איך הרשת בודקת אם מנה חדשה מתאימה למשלוחים, ולמה ירד הצ'יפס של מקיין מהתפריט?
כל מוצר חדש נארז באריזה האמיתית, מונח בשקית המשלוחים ונשאר כחצי שעה עד ארבעים דקות לפני טעימה, ומנה שלא עוברת את המבחן יורדת מהתפריט גם בסניף. הצ'יפס ההולנדי של מקיין היה טעים מאוד במקום, אבל בגלל גודלו הלא אחיד ספג לחות במשלוח ונפסל.
▾מה קרה למחזור של הקצבייה באופנהיימר אחרי שהצטרפה לוולט?
הקצבייה באופנהיימר הצליחה פחות משנקין, ופליירים וסושיאל לא פיצחו את השכונה. אחרי שנה וחצי פתחו בה וולט, הגיעו לאזור 3,000 משלוחים בחודש, והמחזור בחנות עצמה עלה ב-20% כי השמועה התפשטה לנאות אפקה, צהלה, רמת השרון והרצליה.
פרק 59: לשבת לקחת - ספיישל תל אביב איט | מושיק רוט
25 במאי 202624 דק׳אורחים:תומר טללניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
מושיק רוט מציג בפסטיבל נקניקייה כשרה עם לחמניית בריוש, קימצ'י וטופינג, במחיר 45 שקלים. הוא מסביר שמסעדת טרומן נפתחה בתקופה קשה, ושמחיר תפריט של 800 שקלים לא כיסה את העלויות, בעוד 950 שקלים אפשרו לה להתקיים. ינון אלעל מתאר את הקשיים בדוכן קטן בשנה הקודמת ואת ההיערכות הרחבה יותר שלו השנה, כולל הכנת כ-5,000 לחוחים.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- מחיר הארוחה נקבע גם לפי פוד קוסט שכולל אוכל, יין ומים, וצריך להישאר בערך בטווח של 30% עד 33% מהמחזור.
- במסעדה נוצר מצב שבו סועדים מתחלקים בין תפריט יין לבין ג'וספיירינג, כלומר התאמת דרינקים ללא אלכוהול למנות.
- הקהל הישראלי חוזר למסעדת טרומן בתדירות גבוהה, כולל אורחים שמגיעים פעם בשבוע ואף פעמיים בשבוע.
- דוכן קטן עם שני עובדים וציוד מוגבל הקשה על ינון אלעל לעמוד בתור, ולכן הוא הגיע השנה עם דוכן גדול יותר וצוות ייעודי.
- השתתפות בפסטיבל מספקת חשיפה גדולה לקהל, אך דורשת עבודה מאומצת מהבוקר עד הלילה במשך כמה ימים.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾למה השף מושיק רוט השיק מותג נקניקיות דווקא בפסטיבל תל אביב איט?
לדבריו, כשהילדים שלו התחילו להצטרף אליו למופעים הוא הבין שהנקניקיות שנמכרות באירועים כאלה רחוקות מבשר איכותי, וזה גרם לו לחשוב פעמיים. הנקניקייה החדשה עשירה יותר בחלבון, מוגשת בלחמניית בריוש אוורירית, כשרה, ונמכרה בפסטיבל ב-45 שקלים.
▾למה מושיק רוט העלה את מחיר הארוחה במסעדה שלו מ-800 ל-950 שקל?
הוא מסביר שעלות המזון, כולל יין ומים, צריכה לעמוד על 30% עד 33% מהמחזור כדי להשאיר רווח של 5-7% במקרה הפחות טוב ו-10-12% במקרה הטוב, עוד לפני מסים. כשארוחה עם לובסטר עלתה לו 320 שקל בחומרי גלם, לא הייתה לו דרך לתמחר אותה בפחות בלי לסגור את המסעדה תוך שבועות.
▾האם מושיק רוט מצפה שמדריך מישלן יחזור לישראל בקרוב?
לא. לדעתו מישלן לא רלוונטי לנוף הישראלי בשנה-שנתיים הקרובות, וגם אם יגיע שלום יידרש זמן לחדש את הביקורות. הוא מדגיש שהוא «מבשל לקהל הישראלי» ולא לתיירים, בניגוד למה שעשה באמסטרדם.
▾מה זה ג'וס פיירינג ואיך סועדים משתמשים בו במסעדה של מושיק רוט?
מדובר בהתאמת משקאות לא אלכוהוליים למנות, שלדבריו מתאימה לדור שמשתמש הרבה פחות ביין. לפי השף, זוגות רבים מזמינים יחד: אחד לוקח את התאמת היין והשני את הג'וס פיירינג, והם חולקים ביניהם.
▾איך המסעדה של מושיק רוט שורדת אחרי שתי מלחמות בלי משקיעים?
לדבריו אין למסעדה הלוואות והיא מצליחה להישאר עם הראש מעל המים, אף שהוא לא מושך כסף הביתה. חלק מהמודל היה כעשרה לקוחות שקנו ארוחות מראש, ואחד מהם אף סיים 150 אלף שקל וביקש לקנות שוב. יש גם קהל קבוע שמגיע פעמיים בחודש ואפילו פעם בשבוע.
פרק 58: לשבת לקחת - ספיישל תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו
18 במאי 202645 דק׳אורחים:אירית שנקרלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
אבי ביטון, נאיפה מולה וטל פייגנבאום מספרים כיצד מנטורים, עבודת צוות והקפדה על פרטים קטנים מעצבים טבחים ושפים. הם מדברים על זיהוי טבח טוב לפי ניקיון, סדר, עבודת סכין, טיפול בחומרי גלם ויכולת לבשל בסיסים בלי להישען רק על טכנולוגיה. חלק מרכזי בשיחה עוסק בגיוס ושימור עובדים, בגבולות מול גניבת עובדים ובצורך לנהל מתוך אמון ולא מתוך פחד. בהמשך משתתפים שפים צעירים בתחרות סן פלגרינו ומתארים את העבודה על המנות, חשיבות האותנטיות והקשר בין טעם, סיפור וחוויית האורח.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- אפשר לזהות טבח טוב כבר מהאופן שבו הוא שוטף, מייבש, מאחסן וקוצץ עלים, מחזיק סכין ומסדר את העמדה.
- טבח צריך לדעת להכין את הבסיסים בעצמו לפני שהוא נשען על מכשירים כמו Thermomix.
- ניהול כוח אדם מתוך פחד פוגע במערכת, ולעיתים פיטורים או שחרור של עובד לא מתאים משפרים את הצוות.
- עזיבה מקצועית צריכה להיעשות בשיחה ישירה עם המנהל, במיוחד כשנפתחת הצעת עבודה אחרת.
- בתחרות שפים בינלאומית, מנה אותנטית שמייצגת את הדרך של המתמודד יכולה להיות חזקה יותר מחיקוי של מה שעושים במקומות אחרים.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾מה למד השף אבי ביטון מדיוויד, מומחה הדגים שעבד לצד ניר צוק?
דיוויד התחיל לעבוד בקורדיליה בגיל 75, ולפי אבי ביטון היה «גאון דגים ופירות ים». מעבר לפילוט וזיהוי דג, הוא לימד אותו להפוך את כל הדג לכסף: לגרד בשר מהעצם לטרטר, לבשל מהעצמות ציר ולגלח את פינות הפילה למנה נוספת.
▾לפי השפים בלשבת לקחת, איך מזהים טבח טוב כבר בראיון עבודה?
אחד השפים בוחן קודם כל איך המועמד מטפל בעלים, משלב השטיפה דרך הייבוש והאחסון ועד הקיצוץ. הוא מסתכל גם על אחיזת הסכין, סידור העמדה והאם המחבת מוחזקת עם מגבת. מבחן נוסף הוא אוכל צוות, כי יש טבחים ממסעדות נחשבות שלא יודעים להכין אורז לצוות.
▾למה השפית נאיפה מולה פיטרה את כל צוות המטבח שלה ביום אחד?
סו שף שלה הודיע שכל הצוות טס בעוד 27 ימים לבשל בפסטיבל מוזיקה עבור עשיר אמריקאי, והבטיח למצוא מחליפים. היא התייעצה עם יובל סלע ואסף גרנית, גייסה טבחים חברים כמו אליעד דנון, ובזמן שהצוות היה באוויר כולם קיבלו הודעת פיטורים, כי לדבריה נפגע אמון בסיסי.
▾איך הגיבה נאיפה מולה כששף אחר גייס ממנה עובדים?
נאיפה מולה סיפרה ששף אחר לקח ממנה בשנה האחרונה שף קונדיטור, מנהל בר ומנהל משמרת. היא כעסה על השף ולא על העובדים, שלחה לו הודעה ואמרה לו «אני לא הייתי עושה את זה, לא לך ולא לאף קולגה». לדבריה הוא יכול היה פשוט להרים טלפון ולעדכן שהקונדיטורית שלה בראיון אצלו.
▾מה דעת השפים על שכר של 70 עד 80 שקל לשעה לטבח?
אחד השפים טוען ש-70 שקלים נטו לשעה לטבח פס הם סכום לא פרקטי, שיחזיק אולי חודש או עד שהמסעדה תיסגר אחרי חודשיים. שף אחר אומר שמי שרוצה להפוך 12 שעות המבורגרים על הגריל ב-80 שקל לשעה רשאי, אבל הוא לא רוצה להתחרות בזה, כי בעיניו המקצוע הוא «דרך חיים».
פרק 57: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אסטלה
11 במאי 202641 דק׳אורחים:אירית שנקרלניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
אסטלה מספרת על לימודיה בקורדון בלו, על הקמת בית הספר לקונדיטוריה ועל השנים שבהן למדה דרך צפייה ועבודה מעשית. היא מסבירה כיצד לזהות קרואסון איכותי לפי המראה, הדיפוף, האפייה והטעם, ומדוע חמאה, פרי ווניל טובים משפיעים על המחיר. לצד המקצועיות, היא מדגישה שעסק מזון דורש גיוס אנשים מתאימים, תכנון תזרים, שיווק ונכונות לעצור כשאין רווח.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- למידה מצפייה בעבודה היומיומית יכולה להיות משמעותית גם בזמן ביצוע משימות מכניות כמו קילוף גזר.
- ראיון עבודה כן צריך להציג מראש את הקשיים, שעות העבודה והאתגרים, כדי לסנן אנשים שהמקצוע באמת מתאים להם.
- הקפאה מהירה של בצקים וקרמים אינה בהכרח פוגעת באיכות, משום שהיא יוצרת גבישי קרח קטנים יותר.
- צמיחה משני סניפים לחמישה או שישה דורשת תכנון ותמיכה כספית עמוקה עד שהרווח מדביק את ההשקעה.
- קונדיטור טוב צריך להבין גם שיווק ומכירה, ולא להסתפק ביצירת המוצר הטוב ביותר.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾מה קרה לחנות הקונדיטוריה שאסטלה פתחה ברעננה אחרי שחזרה מהקורדון בלו בפריז?
אסטלה הציגה בוויטרינה עוגות שעוד לא נראו בארץ, כמו עוגת שוקולד בשם «עלי סתיו» העטופה כמו בעלים, אבל הלקוחות הסתובבו סביבן ובסוף קנו עוגיות ורוגלך. במשך עשרה חודשים העסק לא הפסיד ולא הרוויח, ובן הזוג שלה זאב הוא שעצר את זה, כי לדבריה היא לא הייתה סוגרת לבד.
▾למה עסק שנמצא באיזון, בלי הפסד ובלי רווח, יכול להיות בעייתי יותר מעסק מפסיד?
אסטלה החליטה מראש שתסגור ברגע שהעסק יפסיד, אבל החנות שלה פשוט לא הרוויחה ולכן לא הגיע רגע ההחלטה. המראיינים הסכימו שבמצב של איזון אתה כל הזמן אומר לעצמך «עוד טיפה, תכף זה יצליח», בזמן שעסק מפסיד מכריח אותך לסגור.
▾איך אסטלה מציעה למצוא עובדים טובים למטבח ולקונדיטוריה?
לדבריה צריך לשאול מועמדים כבר בהתחלה את הדברים הכי לא נוחים במקצוע, כי רק מי שזה באמת בוער בו יישאר, גם אם זה אומר לפלט דגים במשך שנתיים. כפיר ארביב הוסיף שלמד לספר לעובדים מראש על לילות וסיום מאוחר, כי זו מסננת שעוזרת.
▾מה למדה אסטלה מעבודה בארקפה בזמן שהרשת גדלה משני סניפים לחמישה או שישה?
אסטלה רואה במעבר משני סניפים לחמישה או שישה את הגדילה הכי קשה, כי צריך להכניס בבת אחת הרבה כסף למערכת ולהחזיק כיסים עמוקים עד שהרווח מדביק את ההוצאות. לגבי איכות, היא אומרת שהקפאה מהירה של בצקים וקרמים פוגעת רק בשוליים, והעבודה הידנית טובה ב-8 עד 12 אחוז בלבד.
▾איזו טעות תרגום קרתה כשהתחילו לייבא לישראל שוקולד בלגי לפני כ-20 שנה?
מומחה בלגי שהגיע ללמד אמר באנגלית «I use the cocoa butter», והמתרגם אמר שהוא משתמש בחמאת קוקוס במקום חמאת קקאו. לפי אסטלה כל המשתתפים רשמו את זה ושמחו שהמרכיב זמין בארץ ואפשר להכין את המתכון.
ארכיון הפרקים של לשבת לקחת
עוד 10 פרקים מתוך 40 שיש לנו מהפיד (בפיד המלא 72 פרקים).
פרקים 31-40
- פרק 56: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - תומר טל4 במאי 2026
- פרק 53: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב: אירית שנקר - חלק ב׳13 באפריל 2026
- פרק 53: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אירית שנקר30 במרץ 2026
- פרק 52: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - עפרה גנור23 במרץ 2026
- פרק 50: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - שלומי סלמון9 במרץ 2026
- פרק 48: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - ספיישל סושיאל9 בפברואר 2026
- פרק 47: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - סטיבן לובל2 בפברואר 2026
- פרק 46: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אורי שפט (״לחמים״)26 בינואר 2026
- פרק 45: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - יורם וארי ירזין - חלק ב׳19 בינואר 2026
- פרק 44: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - ספיישל לייב שאלות-תשובות5 בינואר 2026
כתבות במגזין על התוכנית
שיווק והכנסות מלשבת לקחת: שאלות נפוצות
העמוד הזה נבנה אוטומטית מהפיד שלכם. אם אתם מנחים את התוכנית, אלה השאלות שאנחנו נשאלים הכי הרבה.
- המלצה על פודקאסט: איך לשבת לקחת מקבל המלצה ונמצא כאן?
- פודקאסט·ישראל מושך את הפיד של לשבת לקחת אוטומטית, ולכן העמוד הזה קיים בלי שביקשתם. מה שקובע אם מאזין חדש מגיע אליו הוא כמה טקסט אמיתי יש עליו: תיאור, תמלול, ניתוח פרקים ונושאים שאפשר לחפש לפיהם. פרקים שעברו תמלול וניתוח מופיעים גם בעמודי הנושא ובמדריכים שלנו, ולכן הם מקבלים הרבה יותר חשיפה מפרק שיש לו רק כותרת. כך תוסיפו לפודקאסט שלכם את שכבת התוכן שמביאה את ההמלצות.
- כיצד לשווק את הפודקאסט שלך בלי תקציב פרסום?
- השיווק היחיד שעובד לאורך זמן לפודקאסט הוא להיות התשובה שמישהו חיפש. אודיו לבדו לא נמצא בחיפוש, אבל טקסט שנוצר מתוך האודיו כן, ולכן הדרך הזולה ביותר לשווק את לשבת לקחת היא להפוך כל פרק לעמוד שאפשר לדרג ולשתף. אותו עמוד משמש גם ברשתות, בניוזלטר ובפניות לאורחים, במקום לינק לנגן שאף אחד לא פותח. הנה איך זה עובד בפועל ליוצרים.
- כיצד להרוויח כסף מהפודקאסט שלך?
- שלושת המסלולים המעשיים הם חסויות, מכירת השירות או המוצר שלכם דרך הפודקאסט, ומנוי או תוכן בתשלום. לכל אחד מהם מפרסם או לקוח מבקש לראות נכס מסודר, לא רק קובץ שמע: עמוד לכל פרק, נושאים ברורים ותנועה שמגיעה מחיפוש. 72 הפרקים של לשבת לקחת הם המלאי שממנו בונים את הנכס הזה. ראו את המסלול שאנחנו מציעים ליוצרים.
- למה הארכיון של לשבת לקחת כמעט לא מופיע בגוגל וב-ChatGPT?
- מנועי חיפוש ומודלים של AI קוראים טקסט, לא שמע. פרק שקיים רק כקובץ MP3 עם כותרת ושורת תיאור הוא מבחינתם עמוד כמעט ריק, ולכן ארכיון שלם יכול להיות בלתי נראה. ברגע שהפרק מתומלל ונכתב ממנו מאמר מסודר, יש למנוע מה לצטט וגם ל-ChatGPT ולפרפלקסיטי יש מקור להפנות אליו. כך הופכים ארכיון שקוף למקור שמצטטים.
- מה מקבלים כש-72 הפרקים של לשבת לקחת הופכים למגזין?
- 72 פרקים = 72 מאמרים: אתר מגזין בעברית על הדומיין שלכם, מאמר לכל פרק עם תקציר, נקודות מפתח וציטוטים מתוך השיחה, וקישורים פנימיים בין הפרקים לפי נושא. כל מאמר מפרסם את עצמו אוטומטית ומצרף את נגן הפרק, כך שקורא שהגיע מחיפוש יכול להאזין באותו עמוד. המאמרים בעמודי הפרקים כאן נוצרו בדיוק בשיטה הזו, אז אתם רואים את התוצר לפני שאתם משלמים עליו. לפרטים המלאים ולדוגמאות בעמוד היוצרים.
- כמה עבודה זה דורש מכם כמנחים?
- אתם ממשיכים להקליט בדיוק כמו היום. התמלול, כתיבת המאמר, ההגהה הטכנית והפרסום רצים אוטומטית מתוך פיד ה-RSS של לשבת לקחת, וגם פרקים חדשים נכנסים לבד. מה שנשאר לכם הוא לאשר את הטון ואת מה שלא מפרסמים. דברו איתנו דרך עמוד היוצרים.
פודקאסטים דומים
אוכל ישראל עם גיל חובב Ochel Israel With Gil Hovav
רשת עושים היסטוריה
מדברים מהבטן
בית הפודיום
Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יובל נחום
דרך הלב - שחר מתן
שחר מתן
Lila Kimhi לילה קמחי
לילה קמחי
אש!
בית הפודיום