טום אביב | רק לא אוכל
אודיותר | Audioter8 פרקים
על התוכנית
טום אביב לא יודע איך לנוח. בין פתיחת מסעדה אחת לשנייה, הוא מנהל אורח חיים על 100 קמ"ש - הכל למען האהבה שלו למטבח. טום ידבר עם אנשים מעניינים ששמעו כמוהו "בחרת במקצוע שיגזול ממך יותר מידי", והחליטו בכל זאת ללכת עם הלב.
מה זה טום אביב | רק לא אוכל?
טום אביב | רק לא אוכל הוא פודקאסט ישראלי מאת אודיותר | Audioter. פודקאסט החושף, דרך שיחות אישיות וכנות, את סיפורם של אלו שעיצבו את עולם האוכל הישראלי, על הצלחותיהם, אתגריהם והתמורות שעברו בדרך. בארכיון 8 פרקים, פרק חדש בערך פעם בשבועיים, אורך פרק ממוצע כ-40 דקות.
| פרקים בארכיון | 8 |
|---|---|
| תדירות (מהפרקים האחרונים) | פרק חדש בערך פעם בשבועיים |
| אורך פרק ממוצע (בפרקים האחרונים) | כ-40 דקות |
| הפרק האחרון | 1 ביולי 2021 |
| פרקים עם ניתוח עומק | 7 |
עודכן:
"כמה גובה הערס-עצמי שלך מ-1 עד 10, היום ולפני 20 שנה?"
השף תום אביב שואל את זה אורח ותיק, אחד מאבות ה"שף סלב" בישראל, והתשובה חושפת מסע שלם: "לפני עשרים שנה זה היה מתפוצץ, בום. היום זה לא יכול לקרות כמעט." כך נראות השיחות כאן - אישיות, על המחיר של תהילה.
אביב מראיין גם את אמו, מיכל, הכוח מאחורי מסעדת פיקסו, על הוויתור על התרחבות לחו"ל למען המשפחה ("זה היה שווה בהחלט"), ואת מבקר האוכל ניב גלבוע על החיכוך המובנה בין שף למבקר.
מי שאוהב היסטוריה של עולם השפים הישראלי - מהמטבח הישן ועד "משחקי השף" - יקבל כאן שיחות שמראיינות אנשים, לא תפריטים.
פודקאסט החושף, דרך שיחות אישיות וכנות, את סיפורם של אלו שעיצבו את עולם האוכל הישראלי, על הצלחותיהם, אתגריהם והתמורות שעברו בדרך.
המנחה
תום אביב, שף ויוצר הפודקאסט, מביא את נקודת מבטו הייחודית מעולם הקולינריה הישראלי. הוא מראיין דמויות מפתח מהתחום, כולל בני משפחתו, בחשיפה כנה של מסלולם המקצועי והאישי.
הסגנון
התוכנית מציגה שיחות עומק אישיות ופתוחות, בקצב נינוח, החושפות את הביוגרפיה המקצועית והאישית של האורחים. הראיונות משלבים הומור, זיכרונות ילדות ותובנות על עולם המסעדנות, היזמות והחיים.
תובנות הזהב מהארכיון
- הצלחה בעולם הקולינרי מחייבת שילוב של פרקטיקה עמוקה, כישורי ניהול עסקיים חזקים ויכולת הסתגלות מתמדת לשינויים בשוק.
- הכרה לגיטימית במניעים כלכליים כחלק מהיזמות העסקית יכולה להוות מנוע מרכזי להגשמת מטרות רחבות יותר בחיים.
- ההתפתחות של המטבח והמקצועות הקולינריים בישראל היא סיפור של תעוזה, חדשנות והשפעות בינלאומיות, לרוב ללא מודלים מקומיים קיימים.
- ההתמודדות עם מתחים מובנים, כמו אלו שבין שפים למבקרים או פשרות בין קריירה לחיי משפחה, היא חלק בלתי נפרד ממסע ההצלחה בענף.
- השפעות בינלאומיות, לצד יצירתיות עסקית ויכולת הסתגלות, היו גורמים קריטיים לעיצוב הסצנה הקולינרית והתרבותית בישראל.
התוכנית מתאימה לחובבי אוכל, אנשי מקצוע קולינריים, יזמים וכל מי שמתעניין בהיסטוריה של המסעדנות בישראל, באבולוציה של מקצוע השף ובמפגש בין עסקים לחיי משפחה.
השאלות הבולטות בארכיון
מה גובה הערס-עצמי שלך מאחד עד עשר היום, ומה הוא היה לפני עשרים שנה? - תשובה שחושפת מסע אישי: 'לפני עשרים שנה זה היה מתפוצץ, בום. היום זה לא יכול לקרות כמעט.'
האם שף שהופך לסלב מאבד בהכרח את הדרך לכישרון הקולינרי שיצר אותו, או שניתן לשמור על שניהם בו-זמנית?
השאלה האם בדיעבד הבחירה לוותר על התרחבות לחול למען המשפחה הייתה שווה את זה, והתשובה החד-משמעית שזה היה שווה בהחלט.
איך אתה מתמודד עם העובדה שרוב האנשים כנראה לא מתים על מה שאתה עושה, כשאתה מסתובב בתוך הקנצרות הזה?
איך המעבר מהבישול הביתי העדין של אמא לבישול המקצועי והתחרותי השפיע על התפיסה העצמית של השף?
כל מה שאני מנסה להבין בפודקאסט הזה, ובככה שאני מערך מסדנים, שפים, או כל מיני אנשים שעוסקים בתחומנו, זה למה להזזל, אנחנו עושים את זה לעצמנו, אחרי כל התלאות שאנחנו עוברים?
איך להזזל בן אדם שהשתחרר מהצבא והלך לעבוד באלעל ובסחיבת ראיתי מתערוכות הפך להיות מסעדן?
7 פרקים = 7 מאמרים אפשריים. כל פרק בארכיון יכול להפוך למאמר עברי SEO/GEO שמדורג בגוגל ומצוטט במנועי AI.
פרקים עם ניתוח מלא
תום אביב מארח את השף שעל הברכיים שלו גדל - האיש שהמציא את מושג ה'שף סלב' בישראל ועבד שנים עם אביו.
בפרק מיוחד ואישי מארח תום אביב שף ותיק (פרנק) שנחשב לאחד מאבות מושג ה'שף סלב' בישראל ושעבד שנים רבות עם אביו של תום. השיחה עוקבת אחרי הביוגרפיה שלו - מילדות לא פשוטה בצרפת, עלייה לארץ בגיל 18, שירות צבאי, ובניית קריירה דרך המסעדה 'פיקסו' תחת השף דידיה. הם צוללים אל שורשי המטבח הישראלי הישן, אל הדרך שבה הפך הבישול למקצוע סקסי ותקשורתי, ואל הופעותיו הרבות בטלוויזיה ובריאליטי כמו 'משחקי השף'. הפרק מתאים לחובבי אוכל, אנשי מקצוע קולינריים וכל מי שמתעניין בהיסטוריה של עולם השפים בישראל ובמחיר האישי של תהילה.
- פרקטיקה חשובה יותר מלימודים תיאורטיים בעולם הבישול - יש שפים עם ידע קולינרי רחב שנכשלים בפרקטיקה, ולכן הוא בחר לחוות כמה שיותר מטבחים אמיתיים.
- אוסף ספרי בישול אובססיבי היה בתקופה שלפני האינטרנט הדרך היחידה להישאר מחובר למה שקורה בעולם הקולינרי, בעיקר ללונדון של מרקו פייר וייט.
- מי שעבד וצלח את המסעדה 'פיקסו' תחת השף דידיה יכול היה לעבוד בכל מטבח בעולם - היא הייתה בית ספר של ארגון, ידע ופרקטיקה שלא קיים היום.
- הטעות הגדולה שהוא מודה בה: בחירת שותפים עסקיים שלא באו מהתחום, מה שמנע ממנו להגיע למקום המקצועי שיכל להגיע אליו.
- שף סלב נושא אחריות ציבורית כמוביל דעה, ולעיתים העומס הזה גורם לו לפספס את הליבה - לעשות אוכל ולהוציא את היצירה שלו על השולחן.
מה גובה הערס-עצמי שלך מאחד עד עשר היום, ומה הוא היה לפני עשרים שנה? - תשובה שחושפת מסע אישי: 'לפני עשרים שנה זה היה מתפוצץ, בום. היום זה לא יכול לקרות כמעט.'
סוכם מתוך תמלול הפרק בעזרת AI. איך זה נעשה
השף תום אביב מארח אנשים מעולם האוכל לשיחות כנות - מאמא שלו שניהלה את פיקסו, דרך מבקר אוכל, ועד שפים שהתביישו במטבח של הבית.
- בפרק עם אמו מיכל אביב, שניהלה את פיקסו ההרצליינית: היא אומרת בלי היסוס שהוויתור על התרחבות לחו"ל למען המשפחה היה שווה בהחלט
- המבקר ניב גלבוע מסביר את המתח המובנה - הוא מייצג את הסועד ואת התמורה למחיר, לא את השף
- השף אבי ביטון מדבר על הבושה באוכל ביתי-מסורתי בתחילת הדרך, שנבעה מחוסר ביטחון ומניסיון להידמות לזרם המרכזי
"זה היה שווה בהחלט." כך עונה מיכל אביב, אמו של תום, כשהוא שואל אותה אם הוויתור על התרחבות לחו"ל למען המשפחה היה כדאי. היא, שניהלה את פיקסו ההרצליינית, מדברת איתו בלי רומנטיקה על הצד שלא רואים במסעדנות: עבודה שחורה, ספקים, ועובדים.
תום אביב, שלא ממש יודע לנוח, מנהל את הפודקאסט סביב שיחות מהסוג הזה - עם אנשים שבחרו ללכת עם הלב, ומשלמים על זה מחיר.
המתח הכי גלוי עולה מול מבקר האוכל ניב גלבוע. גלבוע לא מתנצל: התפקיד שלו, הוא אומר, לייצג את הסועד ואת התמורה למחיר, לא את השף. השניים חושפים גם אנקדוטות ממאחורי הקלעים של הפקות טלוויזיה.
ואז יש את הרגעים האישיים. השף אבי ביטון מספר על הבושה שליוותה אותו בתחילת הדרך מהאוכל המסורתי של הבית, בושה שבדיעבד הוא מזהה כחוסר ביטחון וניסיון להידמות לזרם המרכזי.
מה שמחזיק את הפרקים הוא בדיוק זה: אהבה למטבח, אבל גם נכונות לדבר על העלות שלה.
נכתב בעזרת AI על בסיס תיאור הפודקאסט. איך זה נעשה
פרק 7: האולפן מתקעקע | טום אביב ופרנק אזולאי
אמ;לקסיכום הפרק ב-AIטום אביב מארח את פרנק אזולאי, השף-סלב הראשון בישראל, לשיחה אינטימית על הדרך המקצועית והאישית רצופת הטלטלות שעבר ועל הצעה לעשות קאמבק בתוכנית ריאליטי כמתמודד מהמניין. מתאים לאוהבי עולם הקולינריה והטלוויזיה.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴
פרק 7: השף-סלב הראשון בישראל פרנק אזולאי על הדרך רצופת הטלטלות וההצעה לקאמבק.
- ההצעה לפרנק אזולאי לחזור לריאליטי דווקא כמתמודד מהמניין
פרקים אחרונים
פרק 7: האולפן מתקעקע | טום אביב ופרנק אזולאי
1 ביולי 202145 דק׳אמ;לקסיכום הפרק
טום אביב מארח את פרנק אזולאי, השף-סלב הראשון בישראל, לשיחה אינטימית על הדרך המקצועית והאישית רצופת הטלטלות שעבר ועל הצעה לעשות קאמבק בתוכנית ריאליטי כמתמודד מהמניין. מתאים לאוהבי עולם הקולינריה והטלוויזיה.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- ההצעה לפרנק אזולאי לחזור לריאליטי דווקא כמתמודד מהמניין
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾על מה הפרק הזה?
טום אביב מארח את פרנק אזולאי, השף-סלב הראשון בישראל, לשיחה אינטימית על הדרך המקצועית והאישית רצופת הטלטלות שעבר ועל הצעה לעשות קאמבק בתוכנית ריאליטי כמתמודד מהמניין. מתאים לאוהבי עולם הקולינריה והטלוויזיה.
▾מהן התובנות המרכזיות מהפרק?
ההצעה לפרנק אזולאי לחזור לריאליטי דווקא כמתמודד מהמניין
פרק 6: האישה הראשונה של טום
17 ביוני 202136 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
בשיחה כנה עם בנה, מיכל אביב מפרקת את המיתוסים סביב דמותה כמסעדנית קשוחה. היא חושפת שהמניע המרכזי להקמת 'פיקסו' היה כסף נטו ולא תשוקה קולינרית, ומסבירה כיצד ויתרה על התרחבות בינלאומית כדי לשמור על יציבות משפחתית. הפרק מציע הצצה לניהול אינטנסיבי שכלל התמודדות יומיומית מול ספקים ועובדים בעולם עסקים תובעני.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- יזמות יכולה להיות מונעת ממטרה כלכלית מוגדרת היטב, והישג של יעד כזה מסב סיפוק רב.
- ההחלטה שלא להתרחב לחו"ל התקבלה כפשרה מודעת כדי לשמור על איכות חיים ומשפחתיות, ולא מתוך פספוס עסקי.
- התדמית הציבורית של יזמים - כולל שמועות על התנהלות אגרסיבית - לא תמיד תואמת את הפרקטיקה הניהולית של 'ארבע עיניים'.
- יכולת ניהול עסק מסעדנות דורשת נכונות לבצע את 'העבודה השחורה' מול ספקים ועובדים ללא פשרות.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾על מה הפרק הזה?
בשיחה כנה עם בנה, מיכל אביב מפרקת את המיתוסים סביב דמותה כמסעדנית קשוחה. היא חושפת שהמניע המרכזי להקמת 'פיקסו' היה כסף נטו ולא תשוקה קולינרית, ומסבירה כיצד ויתרה על התרחבות בינלאומית כדי לשמור על יציבות משפחתית. הפרק מציע הצצה לניהול אינטנסיבי שכלל התמודדות יומיומית מול ספקים ועובדים בעולם עסקים תובעני.
▾מהן התובנות המרכזיות מהפרק?
יזמות יכולה להיות מונעת ממטרה כלכלית מוגדרת היטב, והישג של יעד כזה מסב סיפוק רב. · ההחלטה שלא להתרחב לחו"ל התקבלה כפשרה מודעת כדי לשמור על איכות חיים ומשפחתיות, ולא מתוך פספוס עסקי. · התדמית הציבורית של יזמים - כולל שמועות על התנהלות אגרסיבית - לא תמיד תואמת את הפרקטיקה הניהולית של 'ארבע עיניים'. · יכולת ניהול עסק מסעדנות דורשת נכונות לבצע את 'העבודה השחורה' מול ספקים ועובדים ללא פשרות.
פרק 5: המבקר כאן, נא להתנהג בהתאם | טום אביב וניב גלבוע
3 ביוני 202146 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
הפרק מפגיש את השף תום אביב עם מבקר האוכל ניב גלבוע לדיון פתוח על מהות ביקורת האוכל בישראל. השניים משוחחים על החיכוך המובנה בין שפים למבקרים, חושפים אנקדוטות ממאחורי הקלעים של הפקות טלוויזיה, ומדברים על החשיבות של תמורה למחיר עבור הלקוח. מאזינים יזכו להצצה לדינמיקה בין שתי דמויות בולטות בתעשיית הקולינריה המקומית, שחולקות כבוד מקצועי למרות חילוקי דעות עבר.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- מבקר האוכל רואה בתפקידו ייצוג של הקהל והסועד ולא של השף, מה שיוצר מתח מובנה.
- המקצועיות בביקורת נמדדת בשקלול כולל של חוויית השירות והתמורה הכלכלית למחיר.
- הדימוי הציבורי של המבקר כבעל גישה תוקפנית לעיתים הוא תוצאה של סיטואציות ספציפיות ולא משקף את אישיותו בחיים.
- קיומם של חילוקי דעות מקצועיים אינו מונע דיאלוג מכבד בין שפים למבקרים מחוץ למסגרת העבודה.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾על מה הפרק הזה?
הפרק מפגיש את השף תום אביב עם מבקר האוכל ניב גלבוע לדיון פתוח על מהות ביקורת האוכל בישראל. השניים משוחחים על החיכוך המובנה בין שפים למבקרים, חושפים אנקדוטות ממאחורי הקלעים של הפקות טלוויזיה, ומדברים על החשיבות של תמורה למחיר עבור הלקוח. מאזינים יזכו להצצה לדינמיקה בין שתי דמויות בולטות בתעשיית הקולינריה המקומית, שחולקות כבוד מקצועי למרות חילוקי דעות עבר.
▾מהן התובנות המרכזיות מהפרק?
מבקר האוכל רואה בתפקידו ייצוג של הקהל והסועד ולא של השף, מה שיוצר מתח מובנה. · המקצועיות בביקורת נמדדת בשקלול כולל של חוויית השירות והתמורה הכלכלית למחיר. · הדימוי הציבורי של המבקר כבעל גישה תוקפנית לעיתים הוא תוצאה של סיטואציות ספציפיות ולא משקף את אישיותו בחיים. · קיומם של חילוקי דעות מקצועיים אינו מונע דיאלוג מכבד בין שפים למבקרים מחוץ למסגרת העבודה.
פרק 4: היית בפופולר ולא צילמת? טום אביב ואבי ביטון
20 במאי 202147 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
הפרק מארח את השף אבי ביטון לשיחה אישית עם המגיש תום אביב. השניים דנים ברקע המשפחתי שלהם, בהשפעת סביבת המגורים על הקריירה, ובמסלול המקצועי שהוביל אותם מעבודות מזדמן במטבחים ראשוניים ועד להיותם שפים מוערכים. השיחה משלבת הומור, זיכרונות ילדות ותובנות על עולם המסעדנות הישראלי.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- ההבדל בין בישול מתוך אהבה לבישול מתוך צורך מהווה מנוע מרכזי בגיבוש הזהות הקולינרית של השף.
- התביישות באוכל מסורתי או ביתי בתחילת הדרך נובעת לעיתים קרובות מחוסר ביטחון ומניסיון להידמות לזרם המרכזי.
- עבודה בגיל צעיר במסעדות, גם אם בסטנדרטים נמוכים, מהווה קרש קפיצה וניסיון משמעותי לעתיד המקצועי.
- המעבר של טבחים צעירים בתדירות גבוהה בין מסעדות פוגע בהתפתחותם המקצועית.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾על מה הפרק הזה?
הפרק מארח את השף אבי ביטון לשיחה אישית עם המגיש תום אביב. השניים דנים ברקע המשפחתי שלהם, בהשפעת סביבת המגורים על הקריירה, ובמסלול המקצועי שהוביל אותם מעבודות מזדמן במטבחים ראשוניים ועד להיותם שפים מוערכים. השיחה משלבת הומור, זיכרונות ילדות ותובנות על עולם המסעדנות הישראלי.
▾מהן התובנות המרכזיות מהפרק?
ההבדל בין בישול מתוך אהבה לבישול מתוך צורך מהווה מנוע מרכזי בגיבוש הזהות הקולינרית של השף. · התביישות באוכל מסורתי או ביתי בתחילת הדרך נובעת לעיתים קרובות מחוסר ביטחון ומניסיון להידמות לזרם המרכזי. · עבודה בגיל צעיר במסעדות, גם אם בסטנדרטים נמוכים, מהווה קרש קפיצה וניסיון משמעותי לעתיד המקצועי. · המעבר של טבחים צעירים בתדירות גבוהה בין מסעדות פוגע בהתפתחותם המקצועית.
פרק 3: אז לא היו כאן מסעדות | טום אביב עם ישראל אהרוני
9 במאי 202138 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
הפרק מארח את השף הוותיק ישראל אהרוני לשיחה על הולדת תרבות הקולינריה הישראלית. אהרוני משתף בסיפורו האישי, החל מהחלטתו ללמוד בישול סיני בטייוואן ועד לפתיחת מסעדתו הראשונה בתל אביב של סוף שנות ה-70. המאזינים זוכים להצצה לעולם שבו המושג שף או מעצב מסעדות כמעט ולא היה קיים. מדובר בשיעור היסטורי מרתק עבור חובבי קולינריה ואנשים שרוצים להבין את האבולוציה של התחום בישראל.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- בשלהי שנות ה-70 לא היה קיים בישראל מקצוע נחשק של שף או מעצב מסעדות, ורוב הניסיון נרכש תוך כדי תנועה ללא מודלים לחיקוי.
- פתיחת מסעדה באזור כמו שדרות רוטשילד נחשבה בזמנו למהלך תמוה, שכן האזור היה שומם מבחינה קולינרית באותה תקופה.
- ההתמודדות עם היעדר ניסיון מקצועי קודם במטבח מקומי אילצה את היזמים להסתמך על אינטואיציה ועל ידע שנרכש בחו"ל.
- גיוס עובדים נבע לעיתים מנסיבות היסטוריות, כמו שילוב פליטים וייטנאמים שהגיעו ארצה והביאו איתם טכניקות בישול וייטנאמיות-סיניות.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾על מה הפרק הזה?
הפרק מארח את השף הוותיק ישראל אהרוני לשיחה על הולדת תרבות הקולינריה הישראלית. אהרוני משתף בסיפורו האישי, החל מהחלטתו ללמוד בישול סיני בטייוואן ועד לפתיחת מסעדתו הראשונה בתל אביב של סוף שנות ה-70. המאזינים זוכים להצצה לעולם שבו המושג שף או מעצב מסעדות כמעט ולא היה קיים. מדובר בשיעור היסטורי מרתק עבור חובבי קולינריה ואנשים שרוצים להבין את האבולוציה של התחום בישראל.
▾מהן התובנות המרכזיות מהפרק?
בשלהי שנות ה-70 לא היה קיים בישראל מקצוע נחשק של שף או מעצב מסעדות, ורוב הניסיון נרכש תוך כדי תנועה ללא מודלים לחיקוי. · פתיחת מסעדה באזור כמו שדרות רוטשילד נחשבה בזמנו למהלך תמוה, שכן האזור היה שומם מבחינה קולינרית באותה תקופה. · ההתמודדות עם היעדר ניסיון מקצועי קודם במטבח מקומי אילצה את היזמים להסתמך על אינטואיציה ועל ידע שנרכש בחו"ל. · גיוס עובדים נבע לעיתים מנסיבות היסטוריות, כמו שילוב פליטים וייטנאמים שהגיעו ארצה והביאו איתם טכניקות בישול וייטנאמיות-סיניות.
פרק 2: אבא תגיד לי, אני משוגע?
5 באפריל 202153 דק׳לניתוח המלא של הפרק ←אמ;לקסיכום הפרק
השיחה חושפת את תחילת הדרך של האב בתחום האירוח, החל ממכירת נקניקיות בעליית גג בגרמניה ועד לניהול מועדונים בשיטת ברטרים. הוא מתאר איך זיהה פוטנציאל בבניין ברחוב הירקון שהיה בעברו בית בושת, והפך אותו לבית קפה עם חדרי מלון. דרך התמודדות עם אתגרים כמו חוסר בתרבות שתיית יין באותן שנים, הוא מפרט איך בנה את העסק שלו עם שף צרפתי וניסיונות חוזרים להביא בשורה קולינרית חדשה לעיר.
קראו עוד ▾הציגו פחות ▴- הפיכת מבנה בעייתי ברחוב הירקון למוסד קולינרי הראתה יכולת לזהות פוטנציאל במקומות שאחרים נמנעו מהם.
- החדרת תרבות של צלחות גדולות ומנות מרכזיות נתקלה בתחילה בחוסר הבנה של הקהל הישראלי, שהיה רגיל לאוכל בתחנות דלק.
ש&תשאלות ותשובות מהפרק▾על מה הפרק הזה?
השיחה חושפת את תחילת הדרך של האב בתחום האירוח, החל ממכירת נקניקיות בעליית גג בגרמניה ועד לניהול מועדונים בשיטת ברטרים. הוא מתאר איך זיהה פוטנציאל בבניין ברחוב הירקון שהיה בעברו בית בושת, והפך אותו לבית קפה עם חדרי מלון. דרך התמודדות עם אתגרים כמו חוסר בתרבות שתיית יין באותן שנים, הוא מפרט איך בנה את העסק שלו עם שף צרפתי וניסיונות חוזרים להביא בשורה קולינרית חדשה לעיר.
▾מהן התובנות המרכזיות מהפרק?
הפיכת מבנה בעייתי ברחוב הירקון למוסד קולינרי הראתה יכולת לזהות פוטנציאל במקומות שאחרים נמנעו מהם. · החדרת תרבות של צלחות גדולות ומנות מרכזיות נתקלה בתחילה בחוסר הבנה של הקהל הישראלי, שהיה רגיל לאוכל בתחנות דלק.
פרק 1: אני למסעדות לא חוזר! טום אביב מארח את עומר מילר
18 במרץ 202147 דק׳פרק 0 - עידן הרוקסטארים של המטבח
25 בפברואר 20218 דק׳
פודקאסטים דומים
בנעליה – משנות את חוקי המשחק
Sivan Schreck | Wedo Podcast
לשבת לקחת
נדב בורנשטיין וכפיר ארביב
מדברים אוכל
וואלה
מדברים מהבטן
בית הפודיום
אוכל ישראל עם גיל חובב Ochel Israel With Gil Hovav
רשת עושים היסטוריה
דברי טעם
אוניברסיטת בן-גוריון בנגב | מחלקת ניהול תיירות ופנאי