האוניברסיטה המשודרת: מסע סביב רעיון – מיטב המרצים על "אוכל"

גלצ

12 פרקים

לאורך הדורות היה אוכל מרכיב מרכזי וקריטי בחוויה האנושית, אולם נדמה שבשנים האחרונות, לפחות במחוזות המערב השבע, בני אדם כבר פחות "אוכלים כדי לחיות" ויותר "חיים כדי לאכול". למזון שלנו תמיד היתה חשיבות פוליטית וכלכלית, אולם בימינו, לצד היותו מצרך הישרדותי בסיסי, האוכל שלנו הפך לחוויה תרבותית מרובת רבדים, אשר זוכה לתשומת לב ומייצרת שיח באופן חסר תקדים: המסך עמוס מתמיד בתכניות בישול, שפים זוכים למעמד של כוכבים, הבלוגוספירה הקולינרית פורחת והרשתות החברתיות מתפקעות מצילומי מנות מפונפנות. אז מה בעצם כל כך מעניין באוכל שלנו? על כך נבקש לענות, ביחד עם מיטב המרצים, בקורס הנוכחי של "מסע סביב רעיון", במסגרתו נטעם מהמחקר על אוכל בהקשרים של היסטוריה, דת, אקולוגיה, מגדר, משפט, ספרות, אמנות ועוד. 96044

האזן ב-Apple אתר הפודקאסט

סיכום מעמיק · מתוך הפרקנוצר אוטומטית מתמלול AI

ד"ר אלינה ברנשטיין מתחקה אחר המהפכה שעברו תוכניות הבישול בטלוויזיה: ממדריך מטבח צנוע לעקרת הבית ועד לריאליטי קולינרי נוצץ שהפך את האוכל למוצר פנאי ול"פורנו אוכל".

בהרצאה מתוך 'האוניברסיטה המשודרת' מנתחת ד"ר אלינה ברנשטיין, חוקרת תקשורת וריאליטי, את השינוי הרדיקלי שחל בתוכניות הבישול בטלוויזיה הישראלית והעולמית בעשור האחרון. היא פורשת את ההיסטוריה של הז'אנר מימי הרדיו והטלוויזיה של שנות החמישים, דרך תוכניות מטבח קלאסיות שנועדו ללמד את עקרת הבית לבשל, ועד להשתלטות הריאליטי הקולינרי כמו 'מאסטר שף' ו'משחקי השף'. ההרצאה בוחנת כיצד האוכל בטלוויזיה עבר מצורך פרקטי לשעשוע ובידור, ומה השינויים האלה חושפים על מגדר, מעמד ואתניות בחברה. מתאים למי שמתעניין בתרבות פופולרית, מדיה, סוציולוגיה של האוכל וביקורת טלוויזיה.

תוכניות הבישול המוקדמות (כמו זו של שף אלנה בארה"ב בשנות ה-50 או 'שום פלפל ושמן זית' של חיים כהן) היו צנועות, זולות להפקה ומכוונות ללמד את הצופה — שהונח כברירת מחדל כאישה — להכין מתכונים לבני המשפחה.
האוכל היה נוכח בטלוויזיה הבדיונית כבר מראשיתה, אך לרוב רק כאביזר: הספרות האקדמית מכנה זאת 'ארוחות בלתי נראות' או 'תאבון חסר' — האוכל מוזכר או מוגש אך כמעט אף פעם לא נאכל ממש מול המצלמה, בין היתר מטעמי עלות והפקה.
המעבר לריאליטי שינה את קהל היעד מבשלניות ביתיות לאוהבי אוכל הכוללים גם גברים צעירים, והעביר את הדגש מהוראה פרקטית לבידור — כי מתכונים אפשר היום למצוא בעשרות פלטפורמות אחרות.
נולד מושג 'פורנו אוכל' (גסטרו-פורנו): הצופים צופים בהכנת מאכלים שלעולם לא יכינו או יטעמו בעצמם, וכיוון שאי אפשר לטעום דרך המסך נוצר צורך בתחליף טלוויזיוני — סיפור אישי, אקשן, תחרות וביקורות קטלניות.
התוכניות החדשות כבר לא מלמדות לבשל אלא מקנות ידע גסטרונומי והיררכיה של טעם, שיפוט וביקורת — ושפים רבים הפכו דרכן לסלבריטאים של ממש, במקביל לעליית 'הפודי' כתרבות צרכנית.

השאלה הבולטת בפרק

מה חושפות תוכניות הריאליטי הקולינריות בפני הצופים — וחשוב מכך, מה הן מסתירות, על גבי הצירים של מגדר, מעמד ואתניות?

סיכום AIנוצר אוטומטית על בסיס תיאור הפודקאסט

מסע אינטלקטואלי סביב רעיון האוכל, עם מיטב המרצים, שבוחן את החשיבות התרבותית, הפוליטית והכלכלית של המזון שלנו.

סדרת הרצאות סביב רעיון ה"אוכל"
מיטב המרצים מתוך האוניברסיטה המשודרת
בחינת הממד התרבותי, הפוליטי והכלכלי של המזון
מבית גלי צה"ל

"האוניברסיטה המשודרת" מקדישה מסע סביב רעיון אחד: אוכל. הסדרה מפגישה את המאזינים עם מיטב המרצים, שבוחנים כיצד היה המזון לאורך הדורות מרכיב מרכזי וקריטי בחוויה האנושית.

ההרצאות שואלות שאלה מסקרנת: נדמה שבשנים האחרונות, לפחות במערב השבע, בני אדם כבר פחות "אוכלים כדי לחיות" ויותר "חיים כדי לאכול". למזון תמיד הייתה חשיבות פוליטית וכלכלית, אך כיום הוא הפך גם לחוויה תרבותית מרובת רבדים.

הפודקאסט, מבית גלי צה"ל, מתאים לסקרנים ולחובבי ידע שמחפשים העמקה. זו הזמנה להתבונן בצלחת שלנו מזווית רחבה - היסטורית, חברתית ותרבותית.

אוכלהאוניברסיטה המשודרתתרבותהיסטוריהגלי צה"להרצאות

הפרק האחרון2 באוגוסט 2020

ארוחת טלויזיה: מתכניות הבישול לריאליטי הקולינרי עם הד''ר עלינא ברנשטיין

אמ;לקסיכום הפרק ב-AI▾

איך הריאליטי הקולינרי הפך למייצג האידיאלי של הטלוויזיה המסחרית.

ד"ר עלינא ברנשטיין מנתחת את התפתחות ז'אנר הבישול בטלוויזיה - מתכניות הבישול הראשונות ועד פריחת הריאליטי הקולינרי. הפרק בוחן כיצד משתקפים בו מגדר, מעמד ולאומיות. מתאים למתעניינים בתרבות פופולרית ומדיה.

מדוע הריאליטי הקולינרי הוא המייצג האידיאלי של הטלוויזיה המסחרית
איך משתקפים בז'אנר היבטים של מגדר, מעמד ולאומיות

פרקים אחרונים

ארוחת טלויזיה: מתכניות הבישול לריאליטי הקולינרי עם הד''ר עלינא ברנשטיין
2 באוגוסט 202031 דק׳
אמ;לקסיכום הפרק▾
איך הריאליטי הקולינרי הפך למייצג האידיאלי של הטלוויזיה המסחרית.
ד"ר עלינא ברנשטיין מנתחת את התפתחות ז'אנר הבישול בטלוויזיה - מתכניות הבישול הראשונות ועד פריחת הריאליטי הקולינרי. הפרק בוחן כיצד משתקפים בו מגדר, מעמד ולאומיות. מתאים למתעניינים בתרבות פופולרית ומדיה.
- מדוע הריאליטי הקולינרי הוא המייצג האידיאלי של הטלוויזיה המסחרית
- איך משתקפים בז'אנר היבטים של מגדר, מעמד ולאומיות
הדפדפן שלך אינו תומך בנגן השמע.
ביטחון תזונתי אישי ולאומי עם הד''ר דורית אדלר
26 ביולי 202029 דק׳
אמ;לקסיכום הפרק▾
מהו ביטחון תזונתי ולמה אי-ביטחון תזונתי כרוך בעוני ובתחלואה.
ד"ר דורית אדלר מסבירה כיצד מוגדרת רמת הביטחון התזונתי של אדם ומדוע היעדרו קשור לעוני ולתחלואה. הפרק נוגע בגורמים הגלובליים המשפיעים על סל המזון ובאחריות המדינה. מתאים למתעניינים בתזונה, כלכלה ומדיניות ציבורית.
- אי-ביטחון תזונתי כרוך בעוני ובתחלואה
- איך יכולה המדינה לדאוג לביטחון תזונתי ברמה הלאומית
הדפדפן שלך אינו תומך בנגן השמע.
אכלנו אותה: על מזון ומשבר אקלים עם הד''ר חגית אולנובסקי
19 ביולי 202028 דק׳
אמ;לקסיכום הפרק▾
הקשר הדו-כיווני בין המזון שאנחנו אוכלים למשבר האקלים.
ד"ר חגית אולנובסקי בוחנת כיצד המזון שלנו משפיע על משבר האקלים וכיצד הוא מושפע ממנו. הפרק עוסק בהשלכות הצריכה התעשייתית של מזון מן החי ובפיתוחים טכנולוגיים שעשויים לשפר את המצב. מתאים למתעניינים בקיימות וסביבה.
- ההשלכות הסביבתיות של הצריכה התעשייתית של מזון מן החי
- פיתוחים טכנולוגיים שעשויים לשפר את הקשר בין מזון לאקלים
הדפדפן שלך אינו תומך בנגן השמע.
טעם החיים: הקשרים של אוכל ואמנות עם נירית נלסון
12 ביולי 202029 דק׳
אמ;לקסיכום הפרק▾
למה אוכל כה דומיננטי באמנות, ואיך שוקולד שימש לביקורת אנטי-מלחמתית.
נירית נלסון חושפת את הקשרים בין אוכל לאמנות: מדוע אוכל מרכזי ביצירות שהדת בלבן, מה משמעותו בסוגת הטבע הדומם, ואיך פסל שוקולד שימש לביקורת אנטי-מלחמתית. מתאים לחובבי אמנות ותרבות.
- פסל שוקולד ששימש לביקורת אנטי-מלחמתית
- מדוע הפוטוריסטים התנגדו לאכילת פסטה
הדפדפן שלך אינו תומך בנגן השמע.
המתכון הלאומי - הפוליטיקה של ספרי הבישול בארץ ישראל עם הד''ר עפרה טנא
5 ביולי 202030 דק׳
אמ;לקסיכום הפרק▾
איך ספרי בישול סייעו להטמיע את ערכי הציונות בראשית המדינה.
ד"ר עפרה טנא מסבירה מדוע ספרי בישול משמשים מושא למחקר סוציולוגי וכיצד סייעו בהטמעת ערכי הציונות בתקופת ראשית היישוב וקום המדינה. הפרק נוגע גם בגלובליזציה ובהתפתחות מעמד האישה. מתאים למתעניינים בהיסטוריה וסוציולוגיה.
- כיצד ספרי בישול סייעו בהטמעת ערכי הציונות
- מה ספרי בישול מגלים על התפתחות מעמד האישה
הדפדפן שלך אינו תומך בנגן השמע.
תיעוב ותאבון: אוכל ולאומיות בספרות העברית עם הד''ר יחיל צבן
28 ביוני 202030 דק׳
אמ;לקסיכום הפרק▾
האם מאכלים "לאומיים" הם בהכרח אותנטיים?
ד"ר יחיל צבן בוחן כיצד משמש מזון להגדרת זהות לאומית בספרות העברית, והאם מאכלים לאומיים הם בהכרח אותנטיים. הפרק עוסק ביחס לארץ ישראל ולגלות דרך דימויים קולינריים. מתאים לחובבי ספרות והגות.
- האם מאכלים לאומיים הם בהכרח "אותנטיים"
- איך משתקף היחס לארץ ישראל ולגלות דרך דימויים קולינריים
הדפדפן שלך אינו תומך בנגן השמע.