[אוכל ישראל] בדיוק ההפך

גיל חובב נוסע לכפר הנגיד שבדרום לגלות את מסעדת 'איגרה במשק' חלוצת ה-Table to Farm, ומלמד מתכון לקאדה קורדית הצרובה על מחבת יבשה.

בפרק זה גיל חובב ממליץ על מסעדת 'איגרה במשק' שבכפר הנגיד, מסעדת-בת של 'איגרה רמה' התל אביבית, הממוקמת בתוך משק מלמד ההופך את רעיון ה-Farm to Table ל'Table to Farm'. הוא מתאר את החוויה במקום: שלושים דונם שדות, חנות תוצרת ויינות אורגניים, ותפריט משתנה עם מנות לא שגרתיות כמו מוליגיקס (קורקבנים), כיכר גבינה צלויה ברוטב עגבניות ופתיתים בציר עוף. בחלק המתכונים הוא מלמד להכין קאדה, סוג של רביולי קורדי ממולא גבינה הצרוב על מחבת יבשה בלי שמן. הפרק מתאים לחובבי אוכל ביתי, מטבח עדתי ישראלי, ולמי שמחפש מסעדות איכות מחוץ לתל אביב.

תובנות מרכזיות

• המסעדה הופכת את מודל ה-Farm to Table ל'Table to Farm' — במקום להביא תוצרת מהחווה למסעדה, פתחו מסעדה בתוך המשק שמגדל את הסחורה.
• 'איגרה במשק' היא מסעדה לחצמחונים (צמחונים שאוכלים גם דגים) ופתוחה רק בימים שלישי עד שישי, 12:00-16:00 (בשישי מ-11:00) — חובה לבדוק שעות לפני נסיעה.
• מוליגיקס הם קורקבנים קטנים בלדינו — בעצם המעי הגס של התרנגולת, אוכל עניים מן העבר שכמעט אף מסעדה כבר לא מגישה.
• בצק הקאדה מורכב מכוס ורבע קמח, יוגורט, שמן זית, מלח ופלפל, ודורש מנוחה במקרר בין שעה ליממה לפני העבודה.
• הקאדה ייחודית בכך שהיא נצרבת על מחבת יבשה לחלוטין ללא שמן — לא מבושלת, לא מטוגנת ולא אפויה — מה שהופך אותה לקלורית פחות מפסטה ממולאת רגילה.