ביסק השבוע | מדברים מהבטן, פרק 165
עודכן: מאת צוות פודקאסט·ישראל
האזינו לפרק המלא
אנחנו עוזרים למצוא את הפרק, ההאזנה המלאה נמצאת אצל היוצרים, בפלטפורמה שלהם.
/ הפרק במספרים
| פורסם | 22 ביולי 2026 |
|---|---|
| אורך | 1 שע׳ 7 דק׳ |
| הנושא המרכזי | חזרת יונתן כהן מהמונדיאל, רפורמת הרישוי ברישוי עסקי אוכל וחדשות הקולינריה |
| קטגוריה | תרבות וספרות |
על מה הפרק?
יונתן כהן חוזר משידורי המונדיאל בארצות הברית אל הפאנל, בדיון על חוויות קולינריות מאטלנטה וניו יורק לצד הרפורמה ברישוי מקומות אוכל וחדשות הענף.
יונתן כהן משתף בחוויות האוכל משהותו בארצות הברית, כולל מנות רחוב בניו יורק ומפגש קולינרי באטלנטה. השף יונתן בורוביץ' מעריך את כוונת משרד הבריאות להעביר לבעלי העסקים את האחריות לתברואה ולהקל על הבירוקרטיה. המגישים סוקרים את חדשות הקולינריה בארץ, הכוללות את התרחבות קבוצת R2M, מינוי עמוס חיון לשף במלון ג'אפה והמלצות על מנות בבר פרונטו.
סועדים נמנעים מלהזמין מרק דגים בתפריטים בשל מחסום פסיכולוגי סביב אכילת מרק בבילוי זוגי או בבר, אף שמדובר במנה מרכזית ואיכותית.
/ תובנות מרכזיות
- רפורמת משרד הבריאות ברישוי מקומות אוכל נועדה להקל על בירוקרטיה מיותרת ולהעביר ניהול סיכונים תברואתי לאחריות בעלי העסקים.
- מחסור בכוח אדם במשרד הבריאות מוביל להסתמכות על התחייבות בעלי העסקים לשמירה על איכות המזון.
- מוסדות קולינריים בניו יורק מצליחים לשמור על פופולריות לאורך שנים בזכות התמקדות במנות רחוב פשוטות ובמחיר נגיש.
- קבוצת מחניודה מצליחה לשמור על הסטנדרט והשפה הקולינרית של הרשת גם כאשר עובד דור צעיר של שפים על הפס.
האם משרד הבריאות צריך לעסוק ברישוי מקומות אוכל וגודל מטבחים או להתמקד בתפקידו המקורי?
- 1להזמין מרק דגים כשרואים אותו בתפריט.
- 2לבקר בבר פרונטו ולבקש את מנת מרק הדגים.
- 3להצטייד במזומן בעת ביקור במוסד האוכל וואפונג בניו יורק.
ניתוח מאת מערכת פודקאסט·ישראל, מבוסס תמלול אוטומטי של הפרק. על המתודולוגיה והמגבלות
שאל את הפרק (Chat with Episode)
קבל תשובות מיידיות מתוך תמלול וניתוח ה-AI
שאלות מומלצות בלחיצה אחת:
/ שאלות נפוצות על הפרק
- מה אכל יונתן כהן ראשון כשחזר לישראל אחרי 45 יום בארצות הברית?
- יונתן חזר לאוכל הבריא שחיכה לו בבית: פרגית שעשויה עם מעט מאוד שמן, בורגול עם בצל וסלט חסה עם אבוקדו וירקות. לדבריו בארצות הברית, מחוץ לניו יורק, היה כמעט בלתי אפשרי להשיג אוכל כזה עם דגש על ירק.
- מי זה אסף רזניק מאטלנטה ולמה יונתן כהן בחר בו כביס המסע?
- אסף רזניק הוא מאזין ישראלי מפתח תקווה שעבר עם משפחתו לאטלנטה ומנהל שם שני מקומות במידטאון, ליד הקמפוס של ג'ורג'יה טק: בר ספורט אמריקאי ומסעדה מקסיקנית. המקומות בבעלות שני אחים לבנונים, ויונתן תיאר את השילוב של ישראלי ולבנונים שעובדים יחד כסיפור מזרח תיכוני יפה, וסיפר שבמסעדה המקסיקנית יש פרוזן מרגריטה בחמישה דולר בימי שני.
- איזה מרק דגים הוגש בבר פרונטו בתל אביב ולמה ממליצים להזמין אותו?
- המרק הגיע כטעימה בלי שהוזמן, בשתי קעריות קטנות, ותואר כמרק צפון אירופי לבנבן, לא בויבס קלאסי, עם קוביות תפוחי אדמה, נתחי דג, כמה מולים, קצת שמנת וציר דגים עם הרבה ירקות שורש. הברמן הודה שלא מזמינים אותו מספיק, והמסקנה שנאמרה: «מרק דגים זה לא מרק, זה דגים».
- איך נטע סלוני מכינה סלט תירס בלי מיונז ובלי שימורים?
- נטע משתמשת בתירס טרי וחי מזן מתוק כמו גילי, ומוסיפה בצל סגול, בצל ירוק, צנוברים קלויים, מעט פלפל ירוק חריף ופטרוזיליה. השדרוג הוא רוטב יוגורט וכוסברה חמוץ וירוק שעוטף את הסלט, והיא הגישה אותו בחנוכת הבית שנדחתה מאז המעבר דירה.
- מה זה אלוטה, מנת התירס שיונתן כהן פגש בדאלאס?
- בדאלאס, שמושפעת מאוד מהמטבח המקסיקני, האלוטה או מקסיקן קורן היא מנת דגל שמופיעה גם במקומות של פרייד צ'יקן וגם במסעדות מקסיקניות. קולים קלח תירס עד שהוא שחום בחלקו, חותכים את הגרעינים ומערבבים אותם לסלט עם קרמה או עם מיונז.
מתיאור הפרק
יהונתן חזר סוף סוף מהמונדיאל עם דיווח מעודכן משלל קלאסיקות ניו-יורקיות וגם חזון קולינרי על מזרח תיכון חדש, עמית חזר מה"סטקייה" בירושלים עם שיר הלל למנות הראשונות ומצא את ביס השבוע הצלחת שהוא בכלל לא הזמין, ונטע גילתה שאם נוסעים לרחובות אפשר ליהנות בבר יין גם בלי אף שלוק של אלכוהול. וגם: בדקנו עם השף יהונתן בורוביץ' האם רפורמת רישוי המסעדות של משרד הבריאות תגיע בסופו של דבר לכיס של כולנו (רמז: אל תבנו על זה), ביקרנו את המבקרים וגילינו מה אוכלים יהודי האמזונס יינות ארטיזנל של יקב תבור עקבו אחרינו ברשתות החברתיות:▸ אינסטגרם ▸ טיקטוק ▸ פייסבוק קרדיטים:עורך: דייויד סוקנרטכנאי: קארין
/ נושאים קשורים
איך נוצר העמוד הזה
160 פרקים של מדברים מהבטן = 160 מאמרים שגוגל מדרג
את התקציר והניתוח בעמוד הזה הפקנו אוטומטית מתוך האודיו של הפרק, בלי שאיש כתב מילה. זה בדיוק מה ש-AuthorityRank עושה לארכיון שלם: כל פרק הופך למאמר עברי איכותי שמדורג בגוגל ומצוטט על ידי ChatGPT ו-Perplexity, ומתפרסם אוטומטית במגזין משלכם.
הארכיון שלכם הוא אודיו מת שמנועי החיפוש לא מוצאים. אנחנו הופכים אותו לנכס שמביא תנועה כל חודש.