פרק 56: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - תומר טל

/ שאלות נפוצות על הפרק

כמה כסף הושקע בפתיחת מסעדת בואו של תומר טל, ואיך היא מומנה?

לדברי תומר טל, בפתיחת בואו במלון ג'ורג' הושקעו ארבעה מיליון שקל, סכום שנחשב לסביר. הכסף הגיע ממשקיע שבחר להשקיע בצורת הלוואה ומצפה לקבל אותו בחזרה, ותומר מספר שאין מאחוריו אוליגרך ושהוא מאמין שיחזיר את הכסף וירוויח מהמסעדה בכוחות עצמו.

איך השפיעה המלחמה על פתיחת מסעדת בואו?

המלחמה פרצה כשבוע וחצי אחרי שבואו נפתחה, לאחר שנה ויותר של עבודה על המסעדה. תומר טל מתאר שמצד אחד זה אפשר פתיחה מבוקרת יותר בלי מסות של אנשים, ומצד שני, כשותף שאחראי על צוות, משכורות וסחורות, זה היה כמעט הרסני.

למה עזב תומר טל את ג'ורג' וג'ון אחרי ההצלחה הגדולה שלה?

תומר מסביר שהתסכול שלו נבע מכך שלא הייתה לו מעורבות עסקית במסעדה, והוא נשאר «השף, השף, השף, אבל שכיר». הוא הביא הצעות רבות להתרחבות ולניהול מלונות נוספים, אבל הן לא יצאו לפועל, והוא הרגיש שהוא נשאר «בתוך הכלוב של השף».

מה היה התפקיד של תומר טל בטעימות של מאסטר שף בתקופה עם חיים כהן?

בתקופת יפו תל אביב, במשך כשלוש עונות, תומר היה זה שטעם את המנות של המועמדים למאסטר שף כבר בשלב המקדים. הוא מספר על ימים של כובה שחורה, אנשים שנסעו בשתי רכבות ואוטובוסים עם מרק כובה, ועל כך שבין השאר טעם את סמאדי בומבה.

מה מסביר תומר טל על הבעיה של מסעדה שפועלת בתוך מלון?

לפי תומר, כשהמסעדה מתפעלת גם את המלון נוצרים אינסוף שטחים אפורים: הקונדיטורית שמכינה את ארוחת הבוקר עושה גם הכנות לערב, והסחורה נכנסת תחת אותה קורת גג. לכן ההכנסות של המסעדה לא שיקפו את יכולתו לשלוט בפוד קוסט ובלייבר קוסט, גם כשנמדד באחוז מההכנסות.