פרק 50: אילנית קבסה־כהן ומהפכת המזון השלישית
עודכן: מאת צוות פודקאסט·ישראל
/ הפרק במספרים
| פורסם | 4 ביולי 2019 |
|---|---|
| אורך | 33 דק׳ |
| קטגוריה | כלכלה ועסקים |
על מה הפרק?
אילנית קבסה כהן חושפת את המהפכה המתרחשת בתעשיית המזון, המונעת על ידי בריאות, קיימות וטכנולוגיה.
בפרק זה, אילנית קבסה כהן, יזמית סדרתית ומומחית לפוד-טק, דנה בטרנספורמציה העצומה העוברת על תעשיית המזון. היא מפרטת את הגורמים המובילים למהפכה - משינויים בתפיסת הבריאות והסביבה ועד להתפתחות טכנולוגית וערוצי הפצה חדשים. הפרק מיועד לכל מי שמתעניין בעתיד המזון, טרנדים טכנולוגיים והשפעתם על חיינו, ושווה להאזין לו כדי להבין לעומק כיצד הטכנולוגיה משנה את כל שרשרת הערך של המזון.
/ תובנות מרכזיות
- טרנדים מורכבים מאיסוף סימנים ונתונים מטכנולוגיה, כלכלה, אקלים והתנהגות צרכנים, המאפשרים בניית תרחישים עתידיים במקום תחזיות.
- תעשיית המזון עוברת נקודת מפנה (טיפינג פוינט) בשל חמישה גורמים מרכזיים: דאגה לבריאות, שינוי ציפיות הצרכנים לשקיפות ואחריות, צמצום השפעה סביבתית, התפתחות ערוצי הפצה דיגיטליים, ודיגיטציה כללית של התעשייה.
- שבעה מתוך עשרת הגורמים המובילים למוות ניתנים להשפעה באמצעות שינוי תזונתי, והיכולת להוכיח זאת מדעית הופכת את התזונה לכוח מרפא מוכח.
- טכנולוגיות חדשות בתחום הפוד-טק מאפשרות לייצר מוצרים שנתפסו בעבר כ'רעים' (כמו נקניקיות והמבורגרים) באופן מזין ובריא יותר, תוך התאמה לסביבה ולבריאות.
- ההמבורגר העתידי יעבור תהליכי ייצור אוטומטיים, יארז בחומרים מתכלים ויופץ באמצעות רכבים אוטונומיים או רחפנים, מלווה בניטור תזונתי אישי.
האם הילדים שלנו באמת לא יאמינו שהרגנו חיות כדי לאכול בשר, כפי שאייל ברילר מ-Impossible Foods טען, לאור שיטות חלופיות לייצור בשר?
ניתוח מאת מערכת פודקאסט·ישראל, מבוסס תמלול אוטומטי של הפרק. על המתודולוגיה והמגבלות
/ שאלות נפוצות על הפרק
- על מה הפרק הזה?
- בפרק זה, אילנית קבסה כהן, יזמית סדרתית ומומחית לפוד-טק, דנה בטרנספורמציה העצומה העוברת על תעשיית המזון. היא מפרטת את הגורמים המובילים למהפכה - משינויים בתפיסת הבריאות והסביבה ועד להתפתחות טכנולוגית וערוצי הפצה חדשים. הפרק מיועד לכל מי שמתעניין בעתיד המזון, טרנדים טכנולוגיים והשפעתם על חיינו, ושווה להאזין לו כדי להבין לעומק כיצד הטכנולוגיה משנה את כל שרשרת הערך של המזון.
- מהן התובנות המרכזיות מהפרק?
- טרנדים מורכבים מאיסוף סימנים ונתונים מטכנולוגיה, כלכלה, אקלים והתנהגות צרכנים, המאפשרים בניית תרחישים עתידיים במקום תחזיות. · תעשיית המזון עוברת נקודת מפנה (טיפינג פוינט) בשל חמישה גורמים מרכזיים: דאגה לבריאות, שינוי ציפיות הצרכנים לשקיפות ואחריות, צמצום השפעה סביבתית, התפתחות ערוצי הפצה דיגיטליים, ודיגיטציה כללית של התעשייה. · שבעה מתוך עשרת הגורמים המובילים למוות ניתנים להשפעה באמצעות שינוי תזונתי, והיכולת להוכיח זאת מדעית הופכת את התזונה לכוח מרפא מוכח. · טכנולוגיות חדשות בתחום הפוד-טק מאפשרות לייצר מוצרים שנתפסו בעבר כ'רעים' (כמו נקניקיות והמבורגרים) באופן מזין ובריא יותר, תוך התאמה לסביבה ולבריאות. · ההמבורגר העתידי יעבור תהליכי ייצור אוטומטיים, יארז בחומרים מתכלים ויופץ באמצעות רכבים אוטונומיים או רחפנים, מלווה בניטור תזונתי אישי.
מתיאור הפרק
במהפכה הראשונה של האוכל המטרה היתה לייצר הרבה אוכל, עמיד ובטוח. במהפכה השנייה - להתאים את המוצרים של הענקיות הגלובליות לטעמים מקומיים. היום, המהפכה השלישית נשענת על השילוב בין טכנולוגיות חדשות, תרבות אוכל, ודאגה לבריאות שלנו ולסביבה. המגמה הזו כוללת ייצור פלסטיק משאריות אוכל ומיץ של זבל כדי לארוז אוכל, הדפסה תלת ממדית של בשר מרכיבים צמחיים, ותוכנה מבוססת בינה מלאכותית שממליצה על הרכיבים הטבעיים שמהם אפשר להמציא מחדש מוצר תעשייתי, כמו מיונז - הפעם בגרסה בריאה. בדרך, אומרת אילנית קבסה־כהן, נוצרות המון הזדמנויות השקעה עם פוטנציאל לרווח עסקי, סביבתי, חברתי ותזונתי.