בין התוויות - פרק 9 - פילוקסרה

/ שאלות נפוצות על הפרק

מה זה TCA ואיך הוא מגיע לתוך הבקבוק?

TCA הוא קיצור של 2,4,6 טריכלורואניזול, והוא נוצר כשפטריות וחיידקים טבעיים פוגשים לחות וכלורופנולים. בתעשיית הפקקים נהגו פעם להלבין ולנקות את הפקקים בכלור, הפטריות פירקו אותו והפרישו TCA, ובקבוק שנפגע ממנו מכונה קורקי.

כמה רגיש האף האנושי ל-TCA?

את רוב החומרים ביין מודדים בחלקים למיליון או למיליארד, ואת TCA מודדים בחלקים לטריליון. פטר שוורץ ממחיש שכפית אחת, ארבעה עד שישה גרם, מספיקה כדי להרוס את כל תעשיית היין הישראלית, ושרגישות הזיהוי שלנו שקולה לזיהוי שנייה אחת על סרגל של 32 אלף שנה.

איך TCA בריכוז נמוך פוגע ביין בלי שמזהים אותו?

בריכוז של חלק אחד או שניים לטריליון אין ריח ברור של קרטון רטוב או כלב שחזר מטיול בגשם. היין פשוט מרגיש כבוי, אפרפר ושטוח, הסיומת מתקצרת והשותה חושב לעצמו שהיין היה אמור להיות טוב בהרבה. הריחות הראשונים של דובדבן ותפוח נגזלים, תופעה שנקראת סקלפינג.

מה קרה ביקב וגה סיסיליה ב-1997?

מבצר 1994 של היין ולבואנה יצא לשוק והתברר שכל הפקקים של אותה סדרה נגועים. האנולוג והמנכ"ל פבלו אלוורס החזיר את כל הבציר, מהלך שעלה ליקב כשלושה מיליון דולר והיה סיוט יחסי ציבור, ומאז הוא נחשב למהלך אגדי של יושרה.

כמה בקבוקים נגועים יש היום לעומת שנות ה-90?

מומחים מעריכים שבתחילת שנות ה-90 בין 5 ל-7 אחוזים מהיינות עם פקק טבעי היו נגועים, כלומר אחד מכל 20 בקבוקים. היום, בזכות בדיקות כמו כרומטוגרפיית גז ופתרונות אטימה חדשים, יצרני הפקקים הגדולים טוענים ששיעור הזיהום ירד לפחות מאחוז וחצי.

מתיאור הפרק

בין התוויות" פרק 9 - פילוקסרה כנימה שכמאט השאירה אותנו ללא יין, ואיך מגפה השפיעה על תעשיית היין העולמית... בפודקאסט הזה אנחנו לא רק נדבר על יין.נדבר על האנשים שמאחוריו, על ההיסטוריה, על תרבות, על טעויות, על הצלחות - ועל הרגע הזה שבו כוס יין הופכת לסיפור.