מסע מקיף בעולם המרק – מההגדרה והסוגים ועד למרקים מפורסמים מכל העולם, עם מתכון עדשים פשוט שמכין כל אחד בבית.
בפרק 35, המוקדש כולו למרק כמאכל חורף, שלום ימין פותח בשיר 'מרק תאים' של משה דץ ומסביר מהו מרק – תבשיל נוזלי שמקבל את טעמו ממרכיבים שהתבשלו בנוזל, ונלגם בדרך כלל חם אך קיימים גם מרקים קרים ומתוקים. הפרק סוקר בהרחבה את סוגי המרקים העיקריים: מרקים צחים, מרקים מחיתיים (כמו מרק בטטה), נזיד, קונסומה, מרקי קרם ומרקים עשירים. בהמשך מתואר מסע מקיף סביב מרקים מפורסמים בעולם – הבויבז הצרפתי מעיר מרסיי על עשרות סוגי הדגים שבו, המינסטרונה האיטלקי, מרק העדשים על שורשיו ההיסטוריים והתנכיים, הדל ההודי, מרק הבצל הצרפתי, המרק התימני, החמיצה/בורשט ממזרח אירופה והצ'ורבא הרומני. בין לבין משתף שלום מתכון אישי ופשוט להכנת מרק עדשים ביתי. מתאים לחובבי בישול, אוכל והיסטוריה קולינרית.
תובנות מרכזיות
- מרק נחשב בעבר ל'אוכל של עניים' כי רובו מים, אפשר להכינו משאריות מאכלים, והוא זול יחסית – אך דווקא זה הפך אותו למצאה קולינרית גאונית הקיימת בכל העולם.
- מרק בושל כבר בימי קדם עוד לפני המצאת סיר המתכת – בתוך בורות עם אבנים לוהטות ובקדרות חרס; ממצאי עדשים נמצאו בחפירות ארכיאולוגיות מהתקופה הפלאוליטית ועד יריחו של לפני כ-8,000 שנה.
- מרק העדשים מופיע כבר בספר בראשית – עשו מכר את בכורתו ליעקב תמורת נזיד עדשים אדום; ובמסורת היהודית הוא מוגש לאבלים כי צורתו העגולה מסמלת את מעגל החיים ('גלגל החוזר בעולם').
- הבויבז הצרפתי ממרסיי הוא מרק דגים עתיר עבודה הכולל עשרות סוגי דגים ופירות ים, ירקות שורש ותבלינים כמו זעפרן ושומר, ומוגש עם רוטב 'איולי' (מיונז עם שמן זית, שום, זעפרן ופלפל חריף).
- מרק עדשים הוא מהמרקים הקלים ביותר להכנה ומשביע מאוד גם בלי בשר: מטגנים בצל ושום בשמן זית, מוסיפים עגבנייה וגזר מגורד, שופכים עדשים ומים, מתבלים במלח, פלפל וכמון, ותוך כ-20-30 דקות העדשים מתפרקות לתבשיל מזין.
איך מבשלים מרק עדשים? – וכן אמירת המנחה שיש מרק שאפשר להכין 'רק מאבן', בהבטחה לספר עליו בהמשך.