פרק 7: האולפן מתקעקע | טום אביב ופרנק אזולאי

תום אביב מארח את השף שעל הברכיים שלו גדל - האיש שהמציא את מושג ה'שף סלב' בישראל ועבד שנים עם אביו.

בפרק מיוחד ואישי מארח תום אביב שף ותיק (פרנק) שנחשב לאחד מאבות מושג ה'שף סלב' בישראל ושעבד שנים רבות עם אביו של תום. השיחה עוקבת אחרי הביוגרפיה שלו - מילדות לא פשוטה בצרפת, עלייה לארץ בגיל 18, שירות צבאי, ובניית קריירה דרך המסעדה 'פיקסו' תחת השף דידיה. הם צוללים אל שורשי המטבח הישראלי הישן, אל הדרך שבה הפך הבישול למקצוע סקסי ותקשורתי, ואל הופעותיו הרבות בטלוויזיה ובריאליטי כמו 'משחקי השף'. הפרק מתאים לחובבי אוכל, אנשי מקצוע קולינריים וכל מי שמתעניין בהיסטוריה של עולם השפים בישראל ובמחיר האישי של תהילה.

תובנות מרכזיות

• פרקטיקה חשובה יותר מלימודים תיאורטיים בעולם הבישול - יש שפים עם ידע קולינרי רחב שנכשלים בפרקטיקה, ולכן הוא בחר לחוות כמה שיותר מטבחים אמיתיים.
• אוסף ספרי בישול אובססיבי היה בתקופה שלפני האינטרנט הדרך היחידה להישאר מחובר למה שקורה בעולם הקולינרי, בעיקר ללונדון של מרקו פייר וייט.
• מי שעבד וצלח את המסעדה 'פיקסו' תחת השף דידיה יכול היה לעבוד בכל מטבח בעולם - היא הייתה בית ספר של ארגון, ידע ופרקטיקה שלא קיים היום.
• הטעות הגדולה שהוא מודה בה: בחירת שותפים עסקיים שלא באו מהתחום, מה שמנע ממנו להגיע למקום המקצועי שיכל להגיע אליו.
• שף סלב נושא אחריות ציבורית כמוביל דעה, ולעיתים העומס הזה גורם לו לפספס את הליבה - לעשות אוכל ולהוציא את היצירה שלו על השולחן.