מהמטבח לעולם העסקים: עו״ד גיא קולן מארח את השף יוסי שטרית
עודכן: מאת צוות פודקאסט·ישראל
האזינו לפרק המלא
אנחנו עוזרים למצוא את הפרק, ההאזנה המלאה נמצאת אצל היוצרים, בפלטפורמה שלהם.
/ הפרק במספרים
| פורסם | 27 בספטמבר 2026 |
|---|---|
| אורך | 54 דק׳ |
| הנושא המרכזי | הדרך של שף מהמטבח לניהול עסק |
| קטגוריה | כלכלה ועסקים |
על מה הפרק?
השף יוסי שטרית צמח מגיל 16 כשוטף כלים עד מסעדות משלו, ולדבריו אין קיצורי דרך: צריך לעבור את כל התחנות, לשתף רק שותפים שמסתכנים בכסף שלהם ולדעת לחכות להזדמנות הנכונה.
יוסי שטרית התחיל לעבוד בגיל 16 כשוטף כלים, עבר דרך ברמנות וניהול משמרות למטבח, ובגיל 25 פתח עם השף דודו את דוד ויוסף בחומוסייה של 26 מטר, כשכל אחד מהם הביא 80,000 שקל. העירייה דרשה מהם לעצור כי פעלו ברישיון מזנון, והמעבר הכפוי למקום של 260 מטר עלה כשני מיליון שקל ב-2012, ונפתח חודשיים לפני צוק איתן. אחרי 14 שנה והיפרדות בטוב מדודו, הוא פתח פוד טראק במושב מגדים שלושה ימים לפני 7 באוקטובר, והמפונים מהדרום הפכו אותו להצלחה. היום הוא מפעיל את ברטה בקומת הפודקורט של קניון רמת אביב עם ניר מעתוק, בעלי צ'וקה, ומתכנן איתו שיפודייה בעיר.
שטרית בחר במסעדה עם מארחת ושירות בתוך פודקורט ולא בשירות עצמי, כי לדבריו שירות עצמי היה הופך אותו לעוד דוכן בפודקורט, ואת הרעיון לבר ישיבה בתוך פודקורט הוא וניר מעתוק לקחו מביקור בקדווה בגרמניה.
/ תובנות מרכזיות
- לפי שטרית, שותף שלא שם כסף משלו לא נרטב, ומי שמושקע ייתן 400 אחוז כדי שהעסק יתקדם.
- תוכנית על הנייר לא מחזיקה מול המציאות: "הנייר סופג", והמעבר ממעטפת בטון ריקה לקח ארבעה עד חמישה חודשי שיפוץ.
- משלוחים דרך אפליקציות רק מנפחים מחזור, לדבריו, כי מישהו אחר גוזר את הרווח והמנה מגיעה פגועה.
- שטרית בוחר בקניון כי העיר נעשתה רוויה ומונוטונית, ובקניון יש חניה, מיזוג ותנועת קהל קבועה שלא תלויה במזג האוויר.
- את ברטה הוא לא רוצה להפוך לרשת של 20 או 40 סניפים, כדי לשמור על מוצר בוטיקי ומוקפד.
אם היית יושב היום ליד יוסי בן 25, איזו עצה היית נותן לו ברמה העסקית וברמה האישית?
- 1לעבוד אצל מישהו אחר ולעבור את כל התחנות במקצוע לפני שפותחים עסק עצמאי.
- 2לבדוק שהרישיון מתאים לפעילות בפועל לפני שמרחיבים את התפריט.
- 3לצרף שותף פיננסי רק אם הוא משקיע כסף משלו בעסק.
- 4להשאיר מרווח בתקציב ההקמה, כי העלויות בפועל חורגות ממה שנכתב על הנייר.
- 5לבחון את עמלות חברות המשלוחים מול הרווח לפני שמצטרפים אליהן.
ניתוח מאת מערכת פודקאסט·ישראל, מבוסס תמלול אוטומטי של הפרק. על המתודולוגיה והמגבלות
שאל את הפרק (Chat with Episode)
קבל תשובות מיידיות מתוך תמלול וניתוח ה-AI
שאלות מומלצות בלחיצה אחת:
מתיאור הפרק
בפרק השביעי של הפודקאסט "מדברים משפט ועסקים", עו״ד גיא קולן מארח את השף יוסי שטרית, לשיחה על הדרך שעשה בעולם הקולינריה, מהצעדים הראשונים במטבח ועד לבניית קריירה שהפכה אותו לאחד השפים המזוהים והמוערכים בישראל. איך הופכים אהבה לאוכל לקריירה ולעסק? מה קורה כשיצירתיות קולינרית פוגשת את המציאות הכלכלית והניהולית של עולם המסעדנות? ואיך ממשיכים להתפתח, להשתנות ולהמציא את עצמך מחדש גם אחרי הצלחות, שותפויות ורגעים מאתגרים בדרך? בין סיפורים אישיים ותובנות מעולם המסעדנות, יוסי משתף בדרך שעיצבה אותו כשף וכיזם, בחיבור בין אוכל, יצירה וזיכרונות מהבית, בהקמה ובהובלה של מסעדות, בהתמודדות עם הצד העסקי שמאחורי
/ נושאים קשורים
איך נוצר העמוד הזה
7 פרקים של מדברים משפט ועסקים - הפודקאסט הרשמי על משפט ועסקים בישראל = 7 מאמרים שגוגל מדרג
את התקציר והניתוח בעמוד הזה הפקנו אוטומטית מתוך האודיו של הפרק, בלי שאיש כתב מילה. זה בדיוק מה ש-AuthorityRank עושה לארכיון שלם: כל פרק הופך למאמר עברי איכותי שמדורג בגוגל ומצוטט על ידי ChatGPT ו-Perplexity, ומתפרסם אוטומטית במגזין משלכם.
הארכיון שלכם הוא אודיו מת שמנועי החיפוש לא מוצאים. אנחנו הופכים אותו לנכס שמביא תנועה כל חודש.